آبگوشت بادمجان

مراحل پخت

1. 1

   نخود و لوبیا سفید را با ۴ پیمانه از آب خیساندن، ۸ ساعت در یخچال بخیسانید؛ در میانه این مدت آب را دور بریزید و ۴ پیمانه آب باقی‌مانده را جایگزین کنید. در پایان حبوبات را آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۸ ساعت
2. 2

   پیاز را نگینی و گوشت را به قطعات حدود ۴ سانتی‌متری خرد کنید. بادمجان‌ها را از طول نصف کنید، سیب‌زمینی‌ها را درشت ببرید و گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید.

3. 3

   ۱ قاشق غذاخوری روغن را در قابلمه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط ۶ دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
4. 4

   گوشت، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۵ دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
5. 5

   حبوبات آبکش‌شده و ۷ پیمانه آب جوش را اضافه کنید؛ روی حرارت زیاد ۱۰ دقیقه بجوشانید و کف روی آب را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و مواد را روی حرارت ملایم ۱۰۰ دقیقه آرام بپزید تا حبوبات نرم و گوشت تقریباً پخته شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۴۰ دقیقه
7. 7

   در همین فاصله، بادمجان‌ها را با ۲ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده چرب کنید و روی سینی بچینید؛ در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد، ۳۰ دقیقه بپزید و در میانه پخت برگردانید تا نرم و طلایی شوند. این روش جایگزین سرخ‌کردن بادمجان است.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
8. 8

   وقتی حبوبات نرم شدند، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی رنده‌شده، رب گوجه‌فرنگی و نمک را به قابلمه اضافه کنید و با در نیمه‌باز روی حرارت ملایم ۲۵ دقیقه بپزید تا سیب‌زمینی نرم شود.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
9. 9

   بادمجان پخته و آب‌غوره را اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۱۵ دقیقه بپزید تا مزه‌ها ترکیب شوند. گوشت باید کاملاً پخته و با فشار چنگال به‌آسانی جدا شود؛ آبگوشت را با بادمجان‌های سالم سرو کنید یا پس از جداکردن آب، مواد جامد را بکوبید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه