آبگوشت برگه زردآلو

مراحل پخت

1. 1

   نخود و لوبیا سفید را با ۸ پیمانه آب، ۱۲ ساعت در یخچال بخیسانید و سپس آبکش کنید؛ آب خیساندن را دور بریزید.

2. 2

   گوشت را به قطعات درشت تقسیم کنید و پیاز را چهارقاچ کنید. برگه‌های زردآلو را بشویید و کنار بگذارید.

3. 3

   گوشت، نخود، لوبیا، پیاز و ۷ پیمانه آب پخت را در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد حدود ۱۵ دقیقه گرم کنید تا به جوش برسد؛ کف سطح آب را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
4. 4

   زردچوبه و فلفل را اضافه کنید، در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و روی حرارت ملایم ۱۲۰ دقیقه بپزید تا گوشت و حبوبات نرم شوند. جوش باید آرام باشد تا مایع بیش از اندازه تبخیر نشود.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
5. 5

   سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به قطعات درشت تقسیم کنید. پس از اطمینان از نرم شدن حبوبات، سیب‌زمینی، برگه زردآلو و نمک را اضافه کنید و با در نیمه‌باز روی حرارت ملایم ۳۰ دقیقه بپزید تا سیب‌زمینی نرم و گوشت کاملاً پخته شود.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
6. 6

   آبِ غذا را جداگانه در کاسه بریزید. گوشت، حبوبات، پیاز، سیب‌زمینی و برگه‌ها را با گوشت‌کوب بکوبید و همراه آبِ آبگوشت سرو کنید.