آبگوشت بزباش

مراحل پخت

1. 1

   لوبیا چشم‌بلبلی را ۶ ساعت در آب داخل یخچال بخیسانید و سپس آبکش کنید. سبزی‌ها را بشویید، آب اضافی آن‌ها را بگیرید و ریز خرد کنید.

   زمان این مرحله: ۶ ساعت
2. 2

   پیاز را نگینی خرد کنید و با ۱ قاشق غذاخوری روغن، ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید. گوشت، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
3. 3

   آب را اضافه کنید و به جوش بیاورید. کف روی آب را بگیرید و گوشت را با حرارت کم و در نیمه‌باز، ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزید.

4. 4

   سبزی خردشده را با روغن باقی‌مانده ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا آب آن کشیده شود و عطرش بلند شود؛ شنبلیله نباید بسوزد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   لوبیا و سبزی را به گوشت اضافه کنید و حدود ۱ ساعت بپزید. لیموعمانی‌های سوراخ‌شده را جداگانه ۲۰ دقیقه در آب گرم بخیسانید و آبشان را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
6. 6

   سیب‌زمینی‌های پوست‌گرفته و لیموعمانی را اضافه کنید و ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دیگر بپزید تا گوشت کاملاً پخته و لوبیا و سیب‌زمینی نرم شوند. نمک را در پایان تنظیم کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
7. 7

   لیموعمانی‌ها و استخوان‌ها را خارج کنید. آب غذا را جدا سرو کنید و مواد جامد را به دلخواه بکوبید؛ پیش از کوبیدن، نبودن خرده‌استخوان را بررسی کنید.