آبگوشت به و آلو

مراحل پخت

1. 1

   نخود را ۱۲ ساعت در آب داخل یخچال بخیسانید و آب آن را دو بار عوض کنید؛ سپس آبکش کنید.

2. 2

   گوشت، نخود، پیاز چهارقاچ و آب را در قابلمه بریزید و به جوش بیاورید. کف روی آب را بگیرید و زردچوبه و فلفل را اضافه کنید.

3. 3

   حرارت را کم کنید و با در نیمه‌باز حدود ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزید تا نخود تقریباً نرم و گوشت نزدیک به پخت کامل شود. اگر آب کم شد، آب جوش اضافه کنید.

4. 4

   به‌ها را بشویید، کرک روی پوست را پاک کنید و هر کدام را به ۸ قاچ برش دهید؛ هسته و قسمت سفت میانی را خارج کنید. آلوها را بشویید و ۱۵ دقیقه در آب ولرم بخیسانید، سپس آبکش کنید.

5. 5

   قاچ‌های به را به قابلمه اضافه کنید و ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
6. 6

   آلو، دارچین و نمک را اضافه کنید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بپزید تا به نرم شود اما شکل خود را حفظ کند. گوشت باید کاملاً پخته و نخود به‌راحتی با قاشق له شود.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
7. 7

   گوشت را از استخوان جدا کنید و همراه نخود، قاچ‌های به، آلو و آب غذا سرو کنید. هنگام خوردن مراقب هسته آلوها باشید؛ اگر مواد را می‌کوبید، ابتدا تمام هسته‌ها و استخوان‌ها را خارج کنید.