آبگوشت ترخون

مراحل پخت

1. 1

   نخود و لوبیا سفید را در آب مخصوص خیساندن، ۱۲ ساعت در یخچال بخیسانید؛ سپس آب خیساندن را دور بریزید و حبوبات را آبکش کنید.

2. 2

   گوشت را به قطعات درشت تقسیم کنید، پیاز را پوست بگیرید و چهارقاچ کنید و ترخون را درشت خرد کنید.

3. 3

   گوشت، نخود، لوبیا و پیاز را با آب پخت داخل قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد، حدود ۱۵ دقیقه به جوش برسانید؛ کف روی آب را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
4. 4

   زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و با در نیمه‌بسته روی حرارت کم، ۱۲۰ دقیقه آرام بپزید تا گوشت و حبوبات نرم شوند.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
5. 5

   سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به قطعات درشت تقسیم کنید؛ همراه نمک و ترخون به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت کم، ۳۰ دقیقه بپزید تا سیب‌زمینی کاملاً نرم و گوشت به‌راحتی با چنگال جدا شود.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
6. 6

   آب غذا را در کاسه بریزید؛ گوشت، حبوبات، پیاز و سیب‌زمینی را با گوشت‌کوب دستی بکوبید و جداگانه کنار آبگوشت سرو کنید.