آبگوشت قنبید

مراحل پخت

1. 1

   نخود و لوبیا را ۱۲ ساعت در آب و داخل یخچال بخیسانید و آب آن‌ها را چند بار عوض کنید. پیش از پخت، آب خیساندن را دور بریزید.

2. 2

   گوشت، حبوبات، پیاز چهارقاچ و آب را در قابلمه بریزید. به جوش برسانید و کف روی آب را بگیرید؛ زردچوبه و فلفل را اضافه کنید.

3. 3

   مواد را ۱۰ دقیقه بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید و با در نیمه‌بسته حدود ۲ ساعت بپزید. در صورت کم شدن آب، آب جوش اضافه کنید.

4. 4

   پوست ضخیم و قسمت‌های چوبی کلم قمری را بگیرید و آن را درشت خرد کنید. کلم و رب را داخل قابلمه بریزید و ۱ ساعت دیگر بپزید.

5. 5

   لیموعمانی را سوراخ کنید و ۲۰ دقیقه در آب گرم بخیسانید، سپس آب آن را دور بریزید. لیمو، سیب‌زمینی پوست‌گرفته و نمک را به آبگوشت اضافه کنید.

6. 6

   پخت را ۴۵ تا ۶۰ دقیقه ادامه دهید تا گوشت، حبوبات و کلم کاملاً نرم شوند. لیموها را خارج کنید و آب غذا را در ظرف جداگانه بریزید.

7. 7

   استخوان‌ها را با دقت جدا کنید و گوشت و مواد جامد را بکوبید. آب و گوشت‌کوبیده را جداگانه، همراه نان و سبزی خوردن دلخواه سرو کنید.