آبگوشت ماش

مراحل پخت

1. 1

   ماش را پاک کنید، بشویید و در ۴ پیمانه آب به مدت ۴ ساعت بخیسانید؛ سپس آب خیساندن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۴ ساعت
2. 2

   لیموعمانی‌ها را سوراخ کنید و ۲۰ دقیقه در ۱ پیمانه آب ولرم بخیسانید؛ سپس آب آن‌ها را دور بریزید. در همین فاصله پیاز را خرد کنید، گوشت را به قطعات حدود ۴ سانتی‌متری ببرید و گوجه‌فرنگی را رنده کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
3. 3

   روغن و پیاز را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم و کمی طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   گوشت، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۵ دقیقه تفت دهید تا رنگ سطح گوشت تغییر کند.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
5. 5

   رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۲ دقیقه تفت دهید. گوجه‌فرنگی رنده‌شده و ۷ پیمانه آب را داخل قابلمه بریزید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
6. 6

   روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه زمان بدهید تا مایع به جوش برسد؛ کف روی آن را با قاشق جمع کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
7. 7

   در قابلمه را بگذارید و گوشت را روی حرارت کم، با جوش ملایم، ۷۰ دقیقه بپزید تا نیم‌پز و رو به نرم‌شدن باشد.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه
8. 8

   ماش آبکش‌شده را اضافه کنید و با در بسته روی حرارت کم ۴۰ دقیقه بپزید تا دانه‌های ماش نرم شوند.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
9. 9

   سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و درشت خرد کنید؛ همراه لیموعمانی و نمک داخل قابلمه بریزید. آبگوشت را روی حرارت کم ۳۰ دقیقه دیگر بپزید تا سیب‌زمینی کاملاً نرم شود و گوشت به‌آسانی با چنگال از هم باز شود؛ اگر گوشت هنوز سفت بود، پخت ملایم را ادامه دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
10. 10

    لیموعمانی‌ها را خارج کنید. آب غذا را جدا بکشید و گوشت، ماش و سیب‌زمینی را با گوشت‌کوب بکوبید؛ آبگوشت و گوشت‌کوبیده را در ظرف‌های جدا سرو کنید.