آبگوشت متنجنه کرمانی

مراحل پخت

1. 1

   نخود و لوبیا را از ۱۲ ساعت قبل، در ظرفی با آب کافی در یخچال بخیسانید و آب آن‌ها را دو بار عوض کنید. پیش از پخت، آبکش کنید.

2. 2

   یک پیاز را چهارقاچ کنید و همراه گوشت، نخود، لوبیا و ۹ پیمانه آب در قابلمه بریزید. به جوش برسانید، کف روی آب را بگیرید و زردچوبه و فلفل را اضافه کنید.

3. 3

   حرارت را کم کنید و در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید. مواد را حدود ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه تا ۳ ساعت با جوش ملایم بپزید تا حبوبات نرم و گوشت تقریباً پخته شود؛ اگر آب کم شد، فقط آب جوش اضافه کنید.

4. 4

   پیاز دوم را ریز خرد کنید و با روغن در تابه، حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. رب را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید؛ سپس ترخون و شنبلیله را بیفزایید و فقط ۳۰ ثانیه هم بزنید تا نسوزند.

5. 5

   به را بشویید، هسته و بخش سفت میانی آن را جدا کنید و به قطعات درشت ببرید. مخلوط پیاز و رب، به و گردوی خردشده را به قابلمه اضافه کنید و ۳۰ دقیقه دیگر بپزید.

6. 6

   سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و نصف کنید. برگه‌های زردآلو را بشویید و همراه سیب‌زمینی، دارچین و نمک داخل قابلمه بریزید؛ ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دیگر با حرارت کم بپزید.

7. 7

   پخت را بررسی کنید: گوشت باید کاملاً پخته و به‌آسانی از استخوان جدا شود، حبوبات با فشار قاشق له شوند و سیب‌زمینی مغز سفت نداشته باشد. نمک و غلظت آبگوشت را تنظیم کنید؛ اگر رقیق است، چند دقیقه بدون در بجوشانید.

8. 8

   آب آبگوشت را جداگانه در کاسه بریزید. استخوان‌ها را با دقت از مواد جامد خارج کنید و گوشت، حبوبات و سیب‌زمینی را بکوبید؛ قطعات به و برگه زردآلو را می‌توانید کنار گوشت‌کوبیده سرو کنید.