آبگوشت کلم برگ

مراحل پخت

1. 1

   نخود و لوبیا سفید را با ۹ پیمانه از آب خیساندن، در ظرفی بزرگ ۱۲ ساعت در یخچال بخیسانید و سپس آبکش کنید.

2. 2

   پیاز را نگینی خرد کنید و با روغن در قابلمه روی حرارت متوسط ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
3. 3

   گوشت را به قطعات درشت تقسیم کنید و همراه زردچوبه و فلفل به پیاز بیفزایید؛ روی حرارت متوسط رو به زیاد ۵ دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   حبوبات آبکش‌شده و ۸ پیمانه آب پخت را اضافه کنید؛ روی حرارت زیاد حدود ۱۵ دقیقه به جوش برسانید و کف سطح را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
5. 5

   در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و گوشت و حبوبات را روی حرارت کم ۹۰ دقیقه با جوش ملایم بپزید؛ آب باید روی مواد را بپوشاند.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
6. 6

   در زمان پخت گوشت، لیموعمانی‌ها را سوراخ کنید و با ۱ پیمانه باقی‌مانده آب خیساندن، ۲۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آب را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
7. 7

   کلم را درشت خرد کنید، سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و نصف کنید و گوجه‌ها را خرد کنید؛ همه را همراه رب و لیموعمانی به قابلمه بیفزایید و روی حرارت کم ۴۰ دقیقه بپزید.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
8. 8

   نمک را اضافه کنید و آبگوشت را روی حرارت کم ۱۰ دقیقه دیگر بپزید؛ گوشت باید با فشار چنگال جدا شود و حبوبات و کلم کاملاً نرم باشند. اگر هنوز سفت‌اند، پخت را با همان حرارت ادامه دهید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
9. 9

   لیموعمانی‌ها را خارج کنید؛ آب غذا را جدا بکشید و گوشت، حبوبات، سیب‌زمینی و کلم را به دلخواه بکوبید یا به همان شکل کنار آبگوشت سرو کنید.