آبگوشت گندم

مراحل پخت

1. 1

   نخود و لوبیا سفید را با ۵ پیمانه آب و گندم را جداگانه با ۳ پیمانه آب، ۸ ساعت در یخچال بخیسانید؛ سپس هر دو را آبکش کنید و آب خیساندن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۸ ساعت
2. 2

   لیموعمانی‌ها را از وسط باز کنید، هسته‌هایشان را بیرون بیاورید و در نیم پیمانه آب ولرم، ۲۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
3. 3

   پیاز را درشت خرد کنید و در قابلمه‌ای جادار با روغن، روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   گوشت را به قطعات درشت تقسیم کنید و همراه زردچوبه و فلفل به پیاز اضافه کنید؛ روی حرارت متوسط رو به زیاد، ۷ دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
5. 5

   نخود، لوبیا، گندم و ۸ پیمانه آب پخت را اضافه کنید. روی حرارت زیاد، حدود ۱۰ دقیقه زمان بدهید تا به جوش برسد و کف سطح را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   مخلوط را بدون در، روی حرارت زیاد ۱۰ دقیقه در جوش پیوسته نگه دارید؛ مراقب سررفتن قابلمه باشید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
7. 7

   در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و روی حرارت ملایم، ۸۰ دقیقه ریزجوش بپزید تا حبوبات تقریباً نرم شوند. گاهی از کف هم بزنید تا گندم ته نگیرد.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه
8. 8

   سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و دو نیم کنید و گوجه‌فرنگی‌ها را چهارقاچ کنید. رب را در یک ملاقه از آب غذا حل کنید و همراه سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، لیموعمانی و نمک به قابلمه بیفزایید؛ با در نیمه‌باز روی حرارت ملایم، ۴۵ دقیقه بپزید تا گوشت با فشار چنگال جدا شود و حبوبات و گندم کاملاً نرم باشند.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
9. 9

   لیموعمانی‌ها را بیرون بیاورید. آب غذا را جدا کنید و گوشت، حبوبات، گندم و سیب‌زمینی را با گوشت‌کوب بکوبید؛ آبگوشت و گوشت‌کوبیده را در ظرف‌های جدا سرو کنید.