آش اوماج

مراحل پخت

1. 1

   عدس را پاک کنید، بشویید و ۳۰ دقیقه در آب بخیسانید؛ سپس آبکش کنید. سبزی‌ها را بشویید، آب اضافی آن‌ها را بگیرید و ریز خرد کنید.

2. 2

   آرد را با یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک در سینی بریزید. آب مخصوص اوماج را کم‌کم با نوک انگشت روی آرد بپاشید و هم‌زمان آرد را بین انگشتان بسایید تا دانه‌هایی ریز، حدود اندازه عدس، شکل بگیرد؛ لازم نیست همه آب مصرف شود و نباید خمیر یکپارچه بسازید.

3. 3

   دانه‌های اوماج را در یک لایه روی سینی پخش کنید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در هوای آشپزخانه بگذارید تا سطح آن‌ها خشک شود. توده‌های درشت را با انگشت خرد کنید.

4. 4

   پیازها را خلالی کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن در قابلمه حدود ۱۵ دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند. یک‌سوم پیازداغ را برای روی آش کنار بگذارید و زردچوبه و فلفل را با بقیه پیاز ۳۰ ثانیه تفت دهید.

5. 5

   عدس و ۸ پیمانه آب را به قابلمه اضافه کنید. پس از جوش‌آمدن، حرارت را کم کنید و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا عدس نرم شود.

6. 6

   سبزی خردشده را اضافه کنید و ۲۰ دقیقه با در نیمه‌باز بپزید. اگر آب آش کم شده است، مقداری آب جوش اضافه کنید تا پیش از افزودن اوماج، آش هنوز روان باشد.

7. 7

   اوماج را به‌تدریج در آشِ در حال جوش ملایم بریزید و مرتب هم بزنید تا دانه‌ها به هم نچسبند. سپس ۲۰ تا ۲۵ دقیقه با حرارت کم بپزید و هر چند دقیقه از کف قابلمه هم بزنید؛ دانه‌ها باید کاملاً نرم شوند و طعم آرد خام نداشته باشند.

8. 8

   نعناع خشک را با ۱ قاشق غذاخوری روغن، روی حرارت کم فقط ۲۰ تا ۳۰ ثانیه گرم کنید و از روی حرارت بردارید. باقی نمک و غلظت آش را تنظیم کنید؛ آش پس از کمی استراحت غلیظ‌تر می‌شود. آن را با پیازداغ کنارگذاشته‌شده و نعناع‌داغ سرو کنید.