آش ترش

مراحل پخت

1. 1

   نخود و لوبیا قرمز را بشویید و هرکدام در ظرفی جدا با ۴ پیمانه از آب خیساندن، ۸ ساعت در یخچال بخیسانید؛ سپس آب خیساندن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۸ ساعت
2. 2

   نخود و لوبیای آبکش‌شده را با ۵ پیمانه از آب پخت در قابلمه بریزید؛ روی حرارت زیاد به جوش بیاورید و پس از جوش‌آمدن، ۳۰ دقیقه با جوش پیوسته و در نیمه‌باز بپزید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   حرارت را کم کنید و حبوبات را با در نیمه‌باز، ۶۰ دقیقه دیگر بپزید تا کاملاً نرم شوند؛ اگر هنوز سفت بودند، پیش از ادامه پخت زمان بیشتری بدهید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
4. 4

   در زمان پخت حبوبات، عدس و برنج را بشویید و هرکدام با یک پیمانه از آب خیساندن باقی‌مانده، جداگانه ۳۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آبکش کنید. سبزی‌ها را بشویید و خرد کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
5. 5

   پیاز خلالی را با دو قاشق غذاخوری روغن در تابه روی حرارت متوسط، ۱۲ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود؛ یک‌سوم آن را برای روی آش کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
6. 6

   سیر خردشده، زردچوبه و فلفل را به پیاز داخل تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم، ۱ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
7. 7

   عدس، برنج، مخلوط پیاز و سیر و دو پیمانه آب پخت باقی‌مانده را به حبوبات نرم‌شده اضافه کنید؛ روی حرارت متوسط رو به کم، ۳۰ دقیقه با در نیمه‌باز بپزید تا عدس نرم و برنج شکفته شود.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
8. 8

   سبزی خردشده را اضافه کنید و آش را روی حرارت ملایم، ۳۰ دقیقه با در نیمه‌باز بپزید؛ گهگاه از کف هم بزنید تا ته نگیرد.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
9. 9

   آب‌غوره و نمک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم، ۱۵ دقیقه با در باز بجوشانید تا طعم ترش در آش پخش شود و آش غلظتی روان و جاافتاده پیدا کند.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
10. 10

    یک قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده و نعناع خشک را در تابه کوچک روی کمترین حرارت، ۱ دقیقه هم بزنید و بلافاصله از روی شعله بردارید تا نعناع نسوزد.

    زمان این مرحله: ۱ دقیقه
11. 11

    آش را در کاسه‌ها بکشید و پیازداغ کنارگذاشته‌شده و نعناع‌داغ را روی آن تقسیم کنید.