آش خیار

مراحل پخت

1. 1

   لپه را بشویید و با ۲ پیمانه از آب خیساندن ۴ ساعت بخیسانید؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۴ ساعت
2. 2

   بلغور را بشویید و در ظرفی جدا با ۲ پیمانه باقی‌مانده آب خیساندن ۱ ساعت بخیسانید؛ این کار را در ساعت آخر خیساندن لپه انجام دهید و سپس بلغور را آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
3. 3

   لپه را با ۳ پیمانه از آب پخت روی حرارت زیاد حدود ۸ دقیقه به جوش برسانید و کف آن را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   لپه را روی حرارت کم با در نیمه‌باز ۴۰ دقیقه بپزید تا نرم شود ولی شکل خود را حفظ کند؛ آب پخت آن را نگه دارید.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
5. 5

   پیاز را خلالی و سبزی را ریز خرد کنید. خیارها را پوست بگیرید و به مکعب‌های حدود ۱ سانتی‌متری ببرید.

6. 6

   پیاز را با ۲ قاشق غذاخوری روغن در قابلمه اصلی روی حرارت متوسط ۱۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود؛ یک‌سوم آن را برای روی آش کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
7. 7

   زردچوبه و فلفل را به پیاز داخل قابلمه اضافه کنید و روی حرارت کم ۱ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
8. 8

   بلغور و ۷ پیمانه باقی‌مانده آب پخت را اضافه کنید و روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
9. 9

   حرارت را کم کنید و بلغور را با در نیمه‌باز ۳۰ دقیقه بپزید تا باز شود؛ گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
10. 10

    لپه و آب پخت آن، خیار، سبزی و نمک را اضافه کنید و روی حرارت کم ۲۵ دقیقه بپزید تا خیار نرم و آش لعاب‌دار شود؛ مرتب از کف قابلمه هم بزنید.

    زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
11. 11

    آب‌غوره را اضافه کنید و آش را روی حرارت کم ۱۰ دقیقه دیگر بجوشانید تا طعم ترش آن یکدست شود.

    زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
12. 12

    نعناع خشک را با ۱ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده در تابه‌ای کوچک روی حرارت بسیار کم ۱ دقیقه هم بزنید و پیش از تیره‌شدن بردارید. آش را با نعناع‌داغ و پیازداغ کنارگذاشته‌شده سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۱ دقیقه