آش رشته

مراحل پخت

1. 1

   نخود و لوبیا را جداگانه از شب قبل، ۸ تا ۱۲ ساعت در آب بخیسانید و در این مدت دو بار آبشان را عوض کنید. عدس را بشویید و ۳۰ دقیقه بخیسانید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
2. 2

   نخود و لوبیای آبکش‌شده را با ۱۰ پیمانه آب تازه به جوش بیاورید. کف روی آب را بگیرید و با حرارت ملایم و در نیمه‌باز، حدود ۹۰ دقیقه بپزید تا تقریباً نرم شوند.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
3. 3

   پیازها را خلالی کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط طلایی کنید. سیر خردشده را یک دقیقه تفت دهید، سپس زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و نیمی از مخلوط را برای روی آش کنار بگذارید.

4. 4

   باقی پیازداغ و عدس آبکش‌شده را به حبوبات اضافه کنید و ۲۵ دقیقه بپزید. سبزی شسته و خردشده را بیفزایید و ۳۰ دقیقه دیگر بپزید؛ حبوبات باید کاملاً نرم باشند.

5. 5

   رشته را به قطعات درشت بشکنید و کم‌کم داخل آش بریزید. آش را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید و مرتب از کف هم بزنید؛ اگر بیش از حد غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
6. 6

   کشک پاستوریزه را مطابق دستور روی بسته آماده کنید. ۱۵۰ گرم آن را با کمی آب آش رقیق کنید، داخل قابلمه بریزید و ۵ دقیقه آرام بجوشانید؛ سپس نمک را با توجه به شوری آش تنظیم کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
7. 7

   نعناع خشک را با روغن باقی‌مانده فقط ۲۰ تا ۳۰ ثانیه روی حرارت کم گرم کنید و پیش از تیره‌شدن بردارید. آش را ۱۰ دقیقه استراحت دهید و با کشک باقی‌مانده، پیازداغ و نعناع‌داغ سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه