آش زرشک

مراحل پخت

1. 1

   نخود و لوبیا را جداگانه، هرکدام در ۴ پیمانه آب، ۱۲ ساعت در یخچال بخیسانید؛ سپس آبکش کنید و آب خیساندن را دور بریزید.

2. 2

   حبوبات را با ۸ پیمانه از آب پخت در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   حبوبات را بدون در روی حرارت متوسط رو به زیاد ۱۰ دقیقه با جوش پیوسته بپزید و کف سطح آب را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   حرارت را ملایم کنید و حبوبات را با در نیمه‌باز ۹۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شوند؛ پیش از افزودن مواد بعدی، نرمی نخود و لوبیا را بررسی کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
5. 5

   در زمان پخت حبوبات، برنج شسته‌شده را در ۲ پیمانه آب خیساندن به مدت ۱ ساعت بخیسانید و سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
6. 6

   زرشک را پاک کنید و بشویید؛ سپس با ۲ پیمانه از آب پخت به مدت ۳۰ دقیقه بخیسانید. زرشک و آب آن را در مخلوط‌کن پوره کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
7. 7

   پیاز را خلالی کنید و با روغن در تابه روی حرارت متوسط ۱۵ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود؛ ۲ قاشق غذاخوری از پیازداغ را برای روی آش کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
8. 8

   زردچوبه، فلفل و نعناع خشک را به پیاز داخل تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۱ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
9. 9

   برنج آبکش‌شده، پیازداغ ادویه‌دار و ۲ پیمانه آب پخت باقی‌مانده را به حبوبات نرم‌شده اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۲۵ دقیقه بپزید؛ گاهی هم بزنید تا برنج ته نگیرد.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
10. 10

    سبزی شسته و خردشده را اضافه کنید و آش را روی حرارت ملایم با در نیمه‌باز ۳۰ دقیقه بپزید تا سبزی نرم و برنج شکفته شود.

    زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
11. 11

    پوره زرشک و نمک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۲۰ دقیقه بجوشانید؛ مرتب از کف هم بزنید تا آش ترش و غلیظ شود. با پیازداغ کنارگذاشته‌شده سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه