آش سبزی شیرازی

مراحل پخت

1. 1

   نخود و لوبیا سفید را پاک کنید و بشویید؛ با ۵ پیمانه از آب ۸ ساعت در یخچال بخیسانید و سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۸ ساعت
2. 2

   برنج و عدس را جداگانه بشویید و هرکدام را با ۱ پیمانه از آب ۱ ساعت بخیسانید؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
3. 3

   ۱۰۰ گرم پیاز را چهارقاچ کنید و همراه گوشت، نصف زردچوبه و ۵ پیمانه آب در قابلمه بریزید. روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه به جوش برسانید و کف سطح را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   در قابلمه را بگذارید و گوشت را روی حرارت کم، با جوش ملایم، ۱۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته و به‌آسانی ریش‌ریش شود.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
5. 5

   هم‌زمان با پخت گوشت، نخود و لوبیای آبکش‌شده را با ۵ پیمانه آب در قابلمه اصلی آش بریزید و روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   حبوبات را با در نیمه‌باز روی حرارت کم ۹۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شوند و با فشار قاشق له شوند.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
7. 7

   برنج، عدس و ۳ پیمانه آب باقی‌مانده را به حبوبات اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۴۵ دقیقه بپزید تا عدس نرم و برنج شکفته شود؛ گاهی از کف قابلمه هم بزنید.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
8. 8

   تره و ترخون را بشویید و ریز خرد کنید. پیاز باقی‌مانده را خلالی کنید و با روغن در تابه روی حرارت متوسط ۱۲ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
9. 9

   زردچوبه باقی‌مانده و فلفل را به پیازداغ اضافه کنید و روی حرارت کم ۱ دقیقه تفت دهید؛ یک‌سوم پیازداغ را برای روی آش کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
10. 10

    گوشت پخته را ریش‌ریش کنید و پیاز پخته داخل آب گوشت را با قاشق له کنید. حدود یک‌سوم مخلوط برنج و حبوبات را با گوشت‌کوب دستی بکوبید و به قابلمه آش برگردانید.

11. 11

    گوشت، تمام آب گوشت و پیاز پخته، سبزی خردشده، نمک و پیازداغ ادویه‌دار را به آش اضافه کنید. روی حرارت کم ۴۵ دقیقه بپزید و مرتب از کف هم بزنید تا آش غلیظ و کش‌دار شود؛ سپس با پیازداغ کنارگذاشته‌شده سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه