آش شلغم

مراحل پخت

1. 1

   ماش و برنج را بشویید و جداگانه، ماش را با ۳ پیمانه و برنج را با ۲ پیمانه آب، ۲ ساعت بخیسانید؛ سپس آب هر دو را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
2. 2

   در نیم ساعت پایانی خیساندن ماش، عدس را با ۲ پیمانه آب، ۳۰ دقیقه بخیسانید و سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   شلغم‌ها را به مکعب‌های حدود ۲ سانتی‌متری، پیاز را نازک و سبزی آش را ریز خرد کنید.

4. 4

   پیاز را با ۲ قاشق غذاخوری روغن در قابلمه روی حرارت متوسط، ۱۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود؛ یک‌سوم آن را برای روی آش کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز داخل قابلمه اضافه کنید و روی حرارت کم ۱ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
6. 6

   ماش، عدس و ۸ پیمانه آب را اضافه کنید و روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
7. 7

   حرارت را کم کنید و ماش و عدس را با در نیمه‌باز ۳۵ دقیقه بپزید تا تقریباً نرم شوند؛ اگر هنوز سفت‌اند، پیش از افزودن برنج پخت را ادامه دهید.

   زمان این مرحله: ۳۵ دقیقه
8. 8

   برنج آبکش‌شده و شلغم را اضافه کنید و روی حرارت کم ۳۰ دقیقه بپزید تا شلغم نرم و برنج شکفته شود؛ گاهی از ته قابلمه هم بزنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
9. 9

   سبزی آش و نمک را اضافه کنید و روی حرارت کم، بدون در، ۲۰ دقیقه بپزید تا سبزی بپزد و آش لعاب‌دار شود؛ مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
10. 10

    باقی روغن و نعناع خشک را در تابه کوچک روی حرارت کم ۱ دقیقه تفت دهید و بلافاصله از روی حرارت بردارید تا نعناع تلخ نشود.

    زمان این مرحله: ۱ دقیقه
11. 11

    قابلمه را از روی حرارت بردارید، آب‌لیمو را در آش مخلوط کنید و آش را در کاسه بکشید؛ با پیازداغ کنارگذاشته‌شده و تمام نعناع‌داغ تزیین کنید.