آش کنگر

مراحل پخت

1. 1

   نخود را با ۴ پیمانه از آب خیساندن به مدت ۱۲ ساعت در یخچال بخیسانید و سپس آبکش کنید.

2. 2

   برنج و بلغور را بشویید و با ۲ پیمانه آب، و عدس را جداگانه با ۲ پیمانه آب به مدت ۱ ساعت بخیسانید؛ سپس هر دو ظرف را آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
3. 3

   نخود را با ۴ پیمانه از آب پخت روی حرارت زیاد ۱۰ دقیقه بجوشانید و کف سطح آن را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   حرارت را کم کنید و نخود را با در نیمه‌باز ۷۵ دقیقه بپزید تا نرم شود. نخود و آب باقی‌مانده آن را برای افزودن به آش نگه دارید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
5. 5

   پیاز را خلالی کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن در قابلمه اصلی روی حرارت متوسط ۱۲ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود؛ یک‌سوم آن را برای روی آش کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
6. 6

   کنگر را به قطعات ۲ سانتی‌متری ببرید و همراه زردچوبه و فلفل به پیاز داخل قابلمه اضافه کنید؛ روی حرارت متوسط ۵ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
7. 7

   برنج، بلغور و ۸ پیمانه آب باقی‌مانده پخت را اضافه کنید و روی حرارت زیاد ۱۰ دقیقه حرارت دهید تا به جوش برسد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
8. 8

   عدس آبکش‌شده را اضافه کنید و با در نیمه‌باز روی حرارت کم ۳۰ دقیقه بپزید. گاهی کف قابلمه را هم بزنید تا برنج و بلغور ته نگیرند.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
9. 9

   سبزی آش را خرد کنید و همراه نخود پخته و آب آن و نمک به قابلمه اضافه کنید. آش را روی حرارت کم ۴۰ دقیقه بپزید و گاهی هم بزنید تا کنگر و حبوبات کاملاً نرم شوند و آش جا بیفتد؛ در پایان آب‌لیمو را مخلوط کنید.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
10. 10

    نعناع خشک را با ۱ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده در تابه‌ای کوچک روی حرارت بسیار کم ۱ دقیقه هم بزنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. آش را با نعناع‌داغ و پیازداغ کنارگذاشته‌شده سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۱ دقیقه