آش گزنه

مراحل پخت

1. 1

   نخود و لوبیا چیتی را با ۸ پیمانه از آب خیساندن، ۱۲ ساعت در یخچال بخیسانید و سپس آبکش کنید.

2. 2

   عدس و برنج را جداگانه بشویید و هرکدام را با ۲ پیمانه از آب خیساندن، ۱ ساعت بخیسانید؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
3. 3

   نخود و لوبیا را با ۷ پیمانه آب پخت در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد حدود ۱۵ دقیقه به جوش برسانید؛ کف روی آب را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
4. 4

   حبوبات را با در نیمه‌باز روی حرارت کم ۹۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شوند؛ اگر هنوز سفت‌اند، پیش از افزودن مواد بعدی پخت را ادامه دهید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
5. 5

   با دستکش، گزنه را بشویید و ساقه‌های سفت احتمالی را جدا کنید؛ برگ‌ها و سرشاخه‌های جوان را همراه سبزی آش خرد کنید و گزنه خام را با پوست تماس ندهید.

6. 6

   پیاز را خلالی کنید و با روغن در تابه روی حرارت متوسط ۱۲ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود؛ یک‌سوم پیاز را برای روی آش کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
7. 7

   سیر خردشده، زردچوبه و فلفل را به پیاز داخل تابه اضافه کنید و روی حرارت کم ۱ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
8. 8

   نعناع خشک را اضافه کنید، روی حرارت کم ۱ دقیقه هم بزنید و سپس مخلوط پیاز و سیر را داخل قابلمه حبوبات بریزید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
9. 9

   عدس، برنج و ۳ پیمانه باقی‌مانده آب پخت را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به کم ۳۰ دقیقه بپزید؛ چند بار هم بزنید تا برنج به کف قابلمه نچسبد.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
10. 10

    گزنه و سبزی آش را اضافه کنید و آش را روی حرارت کم ۳۰ دقیقه بپزید؛ سبزی باید کاملاً پخته و برنج شکفته شود.

    زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
11. 11

    نمک و آب‌غوره را اضافه کنید و روی حرارت کم ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا آش جا بیفتد؛ سپس با پیازداغ کنارگذاشته‌شده سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه