اردک شکم‌پر

مراحل پخت

1. 1

   آلوها را در آب مخصوص خیساندن، ۲۰ دقیقه بخیسانید و سپس آبکش کنید. پیاز، سیر و سبزی را جداگانه ریز خرد کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
2. 2

   پیاز را با روغن در تابه روی حرارت متوسط، ۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
3. 3

   سیر، سبزی و نصف زردچوبه را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به کم، ۶ دقیقه تفت دهید تا آب سبزی جمع شود.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
4. 4

   گردو، آلو، نصف رب انار، نصف نمک و نصف فلفل را اضافه کنید و روی حرارت کم، ۲ دقیقه هم بزنید؛ سپس تابه را از روی حرارت بردارید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
5. 5

   مواد میانی را ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا از داغی بیفتد. در همین فاصله، داخل و بیرون اردک را با دستمال آشپزخانه خشک کنید و باقی نمک، فلفل و زردچوبه را روی آن بمالید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
6. 6

   شکم اردک را بدون فشردن با مواد پر کنید و دهانه آن را با نخ آشپزی ببندید. اردک را سینه‌روبه‌بالا در ظرف گود و دردار مخصوص فر بگذارید؛ باقی رب انار را با آب پخت مخلوط کنید و اطراف آن بریزید.

7. 7

   فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، ۱۵ دقیقه گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
8. 8

   ظرف دربسته را در طبقه میانی فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، ۱۵۰ دقیقه بپزید. در میانه پخت، مقداری از آب ظرف را روی اردک بریزید و دوباره در ظرف را ببندید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه
9. 9

   در ظرف را بردارید و اردک را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد، ۳۰ دقیقه دیگر بپزید تا پوست برشته شود. دمای مرکز مواد میانی و ضخیم‌ترین قسمت ران، بدون تماس دماسنج با استخوان، باید دست‌کم ۷۴ درجه سانتی‌گراد باشد؛ اگر کمتر بود، پخت را در همین دما ادامه دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
10. 10

    اردک را بیرون فر ۱۵ دقیقه استراحت دهید، نخ را جدا کنید و همراه مواد داخل شکم و آبِ چربی‌گرفته ظرف سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه