ارومیه خورش

مراحل پخت

1. 1

   لوبیا چیتی را بشویید و با ۶ پیمانه آب، ۱۲ ساعت در یخچال بخیسانید؛ سپس آب آن را دور بریزید.

2. 2

   لوبیا را با ۴ پیمانه آب تازه در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه به جوش بیاورید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   لوبیا را بدون در، روی حرارت زیاد ۱۰ دقیقه با جوش پیوسته بجوشانید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   حرارت را کم کنید و لوبیا را با در نیمه‌باز ۶۰ دقیقه بپزید تا نرم شود ولی شکلش را حفظ کند؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
5. 5

   هم‌زمان با پخت لوبیا، پیاز را نگینی خرد کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن در قابلمه خورش روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
6. 6

   گوشت را به قطعات حدود ۳ سانتی‌متری ببرید و همراه زردچوبه و فلفل به پیاز اضافه کنید؛ روی حرارت متوسط رو به زیاد ۷ دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
7. 7

   رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
8. 8

   ۴ پیمانه آب باقی‌مانده را اضافه کنید و روی حرارت زیاد حدود ۸ دقیقه به جوش بیاورید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
9. 9

   در قابلمه را ببندید و گوشت را روی حرارت کم ۱۲۰ دقیقه با جوش ملایم بپزید تا کاملاً پخته و با فشار چنگال نرم شود.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
10. 10

    در زمان پخت گوشت، بادمجان را ورقه‌ای ببرید و در تابه نچسب با ۲ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط رو به کم ۱۸ دقیقه بپزید و چند بار برگردانید تا دو طرف طلایی و داخل آن نرم شود.

    زمان این مرحله: ۱۸ دقیقه
11. 11

    سیب‌زمینی را خلالی کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده در تابه نچسب روی حرارت متوسط ۲۰ دقیقه سرخ کنید؛ مرتب زیرورو کنید تا مغز آن بپزد و روی آن طلایی شود.

    زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
12. 12

    لوبیای پخته، آب‌غوره و نمک را به گوشت نرم‌شده اضافه کنید و بادمجان‌ها را روی خورش بچینید. با در نیمه‌باز روی حرارت کم ۲۰ دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود؛ سپس با سیب‌زمینی سرخ‌شده سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه