اسفیه گوشت

مراحل پخت

1. 1

   آرد، خمیرمایه، شکر و نصف قاشق چای‌خوری نمک را مخلوط کنید. آب ولرم و ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و یکدست شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
2. 2

   خمیر را در کاسه بگذارید، روی آن را بپوشانید و ۶۰ دقیقه در محیط معتدل استراحت دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
3. 3

   پیاز را ریز خرد کنید. بخش آبکی و دانه‌های گوجه‌فرنگی را جدا کنید و گوشت آن را ریز خرد کنید؛ برای مواد میانی از همین بخش کم‌آب استفاده کنید.

4. 4

   گوشت چرخ‌کرده خام، پیاز، گوجه‌فرنگی خردشده، ماست چکیده، ارده، رب انار، باقی نمک، فلفل سیاه، پودر فلفل شیرین و دارچین را مخلوط کنید. مواد میانی را تا زمان شکل‌دادن در یخچال بگذارید.

5. 5

   پف خمیر را بگیرید، آن را به ۱۶ قسمت مساوی تقسیم کنید و چانه بگیرید. چانه‌ها را بپوشانید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   فر را روی دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد، حالت بالا و پایین بدون فن، روشن کنید و ۲۰ دقیقه برای گرم‌شدن آن زمان بدهید. دو سینی را با باقی روغن چرب کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
7. 7

   هر چانه را روی سطح سیلیکونی به دایره‌ای به قطر حدود ۱۲ سانتی‌متر باز کنید. مواد میانی را به ۱۶ سهم تقسیم کرده و وسط خمیرها در لایه‌ای نازک پخش کنید؛ حدود ۲ سانتی‌متر از لبه‌ها خالی بماند. چهار طرف خمیر را کمی بالا بیاورید و گوشه‌ها را محکم به هم بچسبانید تا مرکز اسفیه باز بماند.

8. 8

   اسفیه‌ها را با فاصله در دو سینی بچینید. سینی اول را در طبقه وسط فر با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد ۱۸ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا لبه‌ها طلایی و گوشت کاملاً پخته شود؛ دمای مرکز مواد گوشتی باید به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد. سینی دوم را تا نوبت پخت در یخچال نگه دارید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
9. 9

   سینی دوم را نیز در طبقه وسط فر با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد ۱۸ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا خمیر طلایی و مرکز مواد گوشتی کاملاً پخته و به دمای ۷۱ درجه سانتی‌گراد رسیده باشد.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
10. 10

    اسفیه‌ها را پس از خروج از فر ۵ دقیقه روی توری استراحت دهید و گرم سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۵ دقیقه