اسکندر کباب

مراحل پخت

1. 1

   گوشت سرد یخچالی را در ظرف دربسته ۴۵ دقیقه در فریزر بگذارید تا کمی سفت شود و بتوانید آن را نازک ببرید؛ نباید کاملاً منجمد شود.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
2. 2

   گوشت را خلاف جهت الیاف به ورقه‌های حداکثر ۲ میلی‌متری ببرید و با روغن، نصف نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید؛ تا زمان پخت در یخچال نگه دارید.

3. 3

   گوجه‌فرنگی را رنده کنید و پوست باقی‌مانده را دور بریزید؛ نان پیده را به مربع‌های حدود ۳ سانتی‌متری برش بزنید.

4. 4

   ۱۰ گرم کره را همراه رب گوجه‌فرنگی در شیرجوش روی حرارت متوسط رو به کم ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
5. 5

   گوجه رنده‌شده، آب، پاپریکا و باقی نمک را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به کم ۱۲ دقیقه بجوشانید تا سسی روان ولی غلیظ به دست آید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
6. 6

   نان‌ها را همراه ۱۰ گرم کره در تابه پهن روی حرارت متوسط ۵ دقیقه زیرورو کنید تا گرم شوند و لبه‌هایشان کمی برشته شود؛ سپس بین چهار بشقاب تقسیم کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
7. 7

   تابه چدنی را روی حرارت متوسط رو به زیاد ۳ دقیقه گرم کنید تا برای پخت سریع ورقه‌های گوشت آماده شود.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
8. 8

   گوشت را در سه نوبت، هر نوبت ۴ دقیقه روی حرارت متوسط رو به زیاد بپزید و در میانه کار برگردانید؛ مجموع این مرحله ۱۲ دقیقه است. ورقه‌ها باید کاملاً پخته و بدون بخش خام باشند؛ گوشت پخته هر نوبت را در ظرف تمیز درپوش‌دار نگه دارید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
9. 9

   ۲۰ گرم کره باقی‌مانده را در شیرجوش کوچک روی حرارت کم ۲ دقیقه گرم کنید تا ذوب شود و کمی کف کند؛ اجازه ندهید بسوزد.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
10. 10

    نیمی از سس گوجه را روی نان‌ها بریزید، گوشت داغ را روی آن بچینید و باقی سس و کره داغ را اضافه کنید؛ ماست را کنار هر بشقاب بگذارید و بلافاصله سرو کنید.