امگشت

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و با آب مخصوص خیساندن، ۶۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آب آن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
2. 2

   پیاز را خلالی و شوید را ریز خرد کنید. کشمش را بشویید و خشک کنید و ماهی را به قطعات ۳ سانتی‌متری ببرید. در این نسخه، ماهی تازه جایگزین ماهی شورِ رایج در بعضی دستورهای امگشت شده است.

3. 3

   پیاز را با ۱ قاشق غذاخوری روغن در تابه روی حرارت متوسط، ۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   ماهی، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک مخصوص ماهی را اضافه کنید و روی حرارت متوسط، ۸ دقیقه با زیروروکردن آرام تفت دهید تا سطح ماهی ببندد؛ پخت آن هنگام دم‌کشیدن کامل می‌شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
5. 5

   کشمش را به ماهی اضافه کنید و روی حرارت ملایم، ۲ دقیقه تفت دهید؛ سپس تابه را از روی حرارت بردارید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
6. 6

   آب مخصوص جوشاندن برنج را با نمک آن در قابلمه روی حرارت زیاد حدود ۱۵ دقیقه گرم کنید تا به جوش کامل برسد.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
7. 7

   برنج خیس‌خورده را در آب جوشان بریزید و روی حرارت زیاد، ۷ دقیقه بجوشانید تا بیرون دانه نرم و مغز آن کمی سفت بماند؛ سپس آبکش کنید و آب سرد نریزید.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
8. 8

   ۳ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده و آب مخصوص دم‌کردن را کف قابلمه بریزید. برنج، شوید و مخلوط ماهی و کشمش را لایه‌لایه اضافه کنید و لایه آخر را برنج قرار دهید.

9. 9

   در قابلمه را بگذارید و روی حرارت متوسط، ۷ دقیقه حرارت دهید تا بخار در قابلمه بپیچد.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
10. 10

    دم‌کنی بگذارید و پلو را روی حرارت کم، ۴۰ دقیقه دم کنید؛ ماهی باید در پایان کاملاً مات و مغزپخت شده و دمای مرکز آن به ۶۳ درجه سانتی‌گراد رسیده باشد. پلو را آرام مخلوط و سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه