اومورایس؛ برنج ژاپنی در املت

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و در ۱ لیتر آب به مدت ۲۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آب خیساندن را کاملاً دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
2. 2

   برنج را با ۴۵۰ میلی‌لیتر آب و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک در قابلمه بریزید؛ نسبت آب پخت به وزن برنج خشک، ۱٫۵ به ۱ است. روی حرارت متوسط رو به زیاد حدود ۵ دقیقه گرم کنید تا آب به جوش برسد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
3. 3

   در قابلمه را ببندید و برنج را ۱۲ دقیقه روی حرارت بسیار کم بپزید تا آب جذب شود؛ سپس شعله را خاموش کنید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
4. 4

   برنج را ۱۰ دقیقه با در بسته و بدون حرارت استراحت دهید؛ سپس با چنگال باز کنید و روی یک سینی تمیز پخش کنید تا هنگام آماده‌کردن مایه، بخار اضافی آن خارج شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   مرغ را به قطعات یک‌سانتی‌متری و پیاز و هویج را نگینی ریز خرد کنید. در تابه بزرگ، ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و پیاز و هویج را روی حرارت متوسط ۶ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
6. 6

   مرغ، نخودفرنگی، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک و نیمی از فلفل را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۱۲ دقیقه تفت دهید؛ مرتب هم بزنید تا مرغ کاملاً بپزد و دمای مرکز قطعات به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
7. 7

   ۶۰ گرم کچاپ و برنج پخته را به تابه اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۴ دقیقه زیرورو کنید تا برنج یکدست مزه‌دار و کاملاً داغ شود؛ سپس مایه را به چهار قسمت تقسیم کنید.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
8. 8

   تخم‌مرغ‌ها را با باقی نمک و فلفل هم بزنید و به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید. برای هر املت، نصف قاشق غذاخوری روغن و یک قسمت تخم‌مرغ را در تابه نچسب ۲۴ سانتی‌متری بریزید و روی حرارت متوسط رو به کم ۳ دقیقه با در بسته بپزید؛ سطح تخم‌مرغ باید کاملاً بسته و بدون بخش روان باشد. این کار را برای چهار املت انجام دهید؛ مجموع زمان این مرحله ۱۲ دقیقه است.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
9. 9

   هر املت پخته را در بشقاب بگذارید، یک سهم برنج روی نیمه آن بریزید و نیمه دیگر را روی برنج تا کنید. باقی کچاپ را روی چهار اومورایس تقسیم کنید و بلافاصله سرو کنید.