اکبر جوجه

مراحل پخت

1. 1

   مرغ را از طول به دو نیم تقسیم کنید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید؛ پوست مرغ را نگه دارید.

2. 2

   پیاز را خلالی کنید و همراه آب‌لیمو، نمک و فلفل روی مرغ بمالید؛ مرغ را در ظرف دربسته به مدت ۱۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
3. 3

   پیازهای چسبیده به مرغ را جدا کنید و سطح مرغ را خشک کنید. کره و روغن را در قابلمه‌ای ضخیم و متناسب با اندازه دو نیمه مرغ، روی حرارت کم به مدت ۲ دقیقه گرم کنید تا کره ذوب شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
4. 4

   مرغ را با احتیاط در قابلمه بگذارید و روی حرارت متوسط رو به کم به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید؛ در میانه کار برگردانید تا هر دو طرف کمی رنگ بگیرد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   پیاز و آبِ باقی‌مانده از مزه‌دارکردن را همراه نصف پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید؛ در قابلمه را ببندید و مرغ را روی حرارت کم به مدت ۴۵ دقیقه بپزید. در میانه پخت برگردانید و مراقب باشید مایع قابلمه پیش از نرم‌شدن مرغ کاملاً تمام نشود.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
6. 6

   در قابلمه را بردارید و مرغ را روی حرارت متوسط رو به کم به مدت ۱۵ دقیقه در چربی باقی‌مانده طلایی کنید؛ چند بار برگردانید و پیازهای پررنگ‌شده را روی مرغ بگذارید تا نسوزند. دمای ضخیم‌ترین بخش ران، دور از استخوان، باید دست‌کم ۷۴ درجه سانتی‌گراد باشد؛ در صورت نیاز پخت را ادامه دهید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
7. 7

   مرغ طلایی را در ظرف سرو بگذارید و رب انار را جداگانه کنار آن قرار دهید؛ چربی باقی‌مانده قابلمه را می‌توانید در ظرف کوچکی کنار غذا بگذارید.