باقالی‌پلو با گوشت

مراحل پخت

1. 1

   پیازها را خلالی کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن، ۷ تا ۸ دقیقه تفت دهید. گوشت را اضافه کنید و همه طرف آن را روی حرارت متوسط کمی برشته کنید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
2. 2

   سیر، زردچوبه، فلفل و چوب دارچین را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید. حدود ۴ پیمانه آب جوش بریزید تا آب تا نزدیک روی گوشت برسد؛ در قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه تا ۳ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزید.

   زمان این مرحله: ۳ ساعت
3. 3

   در طول پخت، آب گوشت را بررسی کنید و در صورت نیاز کمی آب جوش اضافه کنید. در نیم‌ساعت پایانی، نمک گوشت و ۱ قاشق غذاخوری زعفران بریزید؛ گوشت آماده باید کاملاً پخته باشد و با چنگال به‌آسانی از استخوان جدا شود.

4. 4

   حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه پیش از پایان پخت گوشت، برنج را بشویید و ۱ ساعت بخیسانید. شوید شسته‌شده را کاملاً آبگیری و ریز خرد کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
5. 5

   قابلمه‌ای آب و نمک برنج را بجوشانید. باقالی را اضافه کنید و ۳ تا ۵ دقیقه بجوشانید؛ سپس برنج خیس‌خورده و آبکش‌شده را بریزید و ۶ تا ۸ دقیقه دیگر بپزید. وقتی باقالی نرم و مغز برنج کمی سفت بود، هر دو را آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
6. 6

   باقی روغن و ۳ قاشق غذاخوری آب را کف قابلمه بریزید. برنج و باقالی را با شوید، لایه‌لایه در قابلمه بریزید و باقی زعفران را روی آن پخش کنید.

7. 7

   در قابلمه را بگذارید و روی حرارت متوسط رو به کم بخار ایجاد کنید؛ سپس دم‌کنی بگذارید و ۴۵ تا ۵۰ دقیقه با حرارت بسیار کم دم کنید.

   زمان این مرحله: ۵۰ دقیقه
8. 8

   چوب دارچین را از آب گوشت بیرون بیاورید. باقالی‌پلو را به‌آرامی مخلوط کنید و همراه گوشت نرم و مقداری از آب غلیظ‌شده آن سرو کنید.