کتاب دستور پخت هوشپز
باقالیپلو با گوشت
مواد لازم
- ۳ پیمانه برنج ایرانی (حدود ۵۴۰ گرم)
- ۹۰۰ گرم گوشت گردن گوسفندی با استخوان
- ۳۰۰ گرم باقالی سبز تازه یا منجمد، بدون پوست دوم
- ۲۰۰ گرم شوید تازه پاکشده
- ۲ عدد پیاز بزرگ
- ۳ حبه سیر
- ۴ قاشق غذاخوری روغن
- ۳ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ
- ۱ عدد چوب دارچین کوچک
- نصف قاشق چایخوری زردچوبه
- نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ۱ قاشق چایخوری نمک برای گوشت
- ۱ قاشق غذاخوری نمک برای آب برنج
مراحل پخت
- 1پیازها را خلالی کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن، ۷ تا ۸ دقیقه تفت دهید. گوشت را اضافه کنید و همه طرف آن را روی حرارت متوسط کمی برشته کنید.
- 2سیر، زردچوبه، فلفل و چوب دارچین را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید. حدود ۴ پیمانه آب جوش بریزید تا آب تا نزدیک روی گوشت برسد؛ در قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه تا ۳ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزید.
- 3در طول پخت، آب گوشت را بررسی کنید و در صورت نیاز کمی آب جوش اضافه کنید. در نیمساعت پایانی، نمک گوشت و ۱ قاشق غذاخوری زعفران بریزید؛ گوشت آماده باید کاملاً پخته باشد و با چنگال بهآسانی از استخوان جدا شود.
- 4حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه پیش از پایان پخت گوشت، برنج را بشویید و ۱ ساعت بخیسانید. شوید شستهشده را کاملاً آبگیری و ریز خرد کنید.
- 5قابلمهای آب و نمک برنج را بجوشانید. باقالی را اضافه کنید و ۳ تا ۵ دقیقه بجوشانید؛ سپس برنج خیسخورده و آبکششده را بریزید و ۶ تا ۸ دقیقه دیگر بپزید. وقتی باقالی نرم و مغز برنج کمی سفت بود، هر دو را آبکش کنید.
- 6باقی روغن و ۳ قاشق غذاخوری آب را کف قابلمه بریزید. برنج و باقالی را با شوید، لایهلایه در قابلمه بریزید و باقی زعفران را روی آن پخش کنید.
- 7در قابلمه را بگذارید و روی حرارت متوسط رو به کم بخار ایجاد کنید؛ سپس دمکنی بگذارید و ۴۵ تا ۵۰ دقیقه با حرارت بسیار کم دم کنید.
- 8چوب دارچین را از آب گوشت بیرون بیاورید. باقالیپلو را بهآرامی مخلوط کنید و همراه گوشت نرم و مقداری از آب غلیظشده آن سرو کنید.
امشب چی بپزم؟
جوابش همین حالا داخل آشپزخانه توست.
هوشپز را نصب کن و با موادی که همین حالا داری، اولین دستور پختت را بساز.
مخصوص اندروید رابط کاملاً فارسی