برگر بادمجان

مراحل پخت

1. 1

   عدس را پاک کنید، بشویید و با ۲ پیمانه آب خیساندن، ۳۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
2. 2

   عدس را با ۳ پیمانه آب پخت روی حرارت زیاد ۵ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
3. 3

   عدس را روی حرارت کم ۲۵ دقیقه بپزید تا نرم شود؛ سپس آبکش کنید و در آبکش نگه دارید تا آب اضافی آن کاملاً خارج شود.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
4. 4

   هم‌زمان با پخت عدس، فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و ۱۵ دقیقه گرم کنید. بادمجان را با پوست به مکعب‌های کوچک خرد کنید و با یک قاشق غذاخوری روغن روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی پخش کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
5. 5

   بادمجان را در طبقه میانی فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد، ۳۰ دقیقه بپزید تا نرم شود و رطوبت اضافی آن کاهش یابد؛ در میانه پخت زیرورو کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
6. 6

   بادمجان و عدس پخته را در ظرف پهن بریزید و ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا خنک شوند.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
7. 7

   پیاز را رنده کنید و آبش را کاملاً بگیرید. بادمجان و عدس را در غذاساز چند پالس بزنید تا خمیری زبر شوند؛ سپس با پیاز، گردوی ریزخردشده، آرد جو دوسر، نمک، پاپریکا، پودر سیر و فلفل مخلوط کنید.

8. 8

   مایه را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا آرد رطوبت آن را جذب کند؛ سپس چهار برگر به قطر حدود ۱۰ سانتی‌متر و ضخامت حدود ۲ سانتی‌متر شکل دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
9. 9

   یک قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده را در تابه نچسب بزرگ پخش کنید و برگرها را روی حرارت متوسط رو به کم، مجموعاً ۱۴ دقیقه بپزید؛ پس از ۷ دقیقه با کفگیر پهن برگردانید تا هر دو طرف برشته و مرکز آن‌ها داغ و منسجم شود.

   زمان این مرحله: ۱۴ دقیقه
10. 10

    نان‌ها را باز کنید و سس خردل را روی آن‌ها بمالید؛ کاهو، برگرهای بادمجان و گوجه‌فرنگی حلقه‌شده را داخل نان‌ها بچینید و سرو کنید.