برگر قارچ

مراحل پخت

1. 1

   قارچ و پیاز را بسیار ریز خرد کنید و گردو را در غذاساز به خرده‌های ریز تبدیل کنید؛ گردو نباید خمیری شود.

2. 2

   پیاز را با ۱ قاشق غذاخوری روغن در تابه پهن، روی حرارت متوسط، ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
3. 3

   قارچ را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد، ۱۵ دقیقه تفت دهید تا آب آن کاملاً تبخیر شود و کف تابه مایع نماند؛ در پایان نمک، پاپریکا، فلفل و پودر سیر را مخلوط کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
4. 4

   مخلوط قارچ را در ظرفی پهن بریزید و ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
5. 5

   قارچ خنک‌شده را با گردو، تخم‌مرغ و ۶۰ گرم از پودر سوخاری مخلوط کنید و ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا مایه منسجم شود.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
6. 6

   مایه را به ۴ قسمت تقسیم کنید و برگرهایی با قطر حدود ۹ سانتی‌متر و ضخامت حداکثر ۱٫۵ سانتی‌متر شکل دهید؛ ۴۰ گرم پودر سوخاری باقی‌مانده را به دو طرف آن‌ها فشار دهید.

7. 7

   ۱ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده را در تابه نچسب بزرگ پخش کنید و هر ۴ برگر را روی حرارت متوسط رو به کم، ۱۲ دقیقه بپزید؛ پس از ۶ دقیقه با کفگیر پهن برگردانید. مرکز برگر باید کاملاً بسته و پخته شود و به دمای ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
8. 8

   ماست چکیده و خردل را مخلوط کنید. کاهو را خرد کنید و گوجه‌فرنگی و خیارشور را حلقه‌ای برش بزنید.

9. 9

   نان‌ها را باز کنید، سس را روی سطح داخلی آن‌ها بمالید و در هر نان یک برگر، یک‌چهارم کاهو، گوجه‌فرنگی و خیارشور بگذارید و سرو کنید.