برگر نخود

مراحل پخت

1. 1

   نخود را با ۴ پیمانه از آب در ظرفی بزرگ بریزید و ۱۲ ساعت در یخچال بخیسانید؛ سپس آب خیساندن را دور بریزید.

2. 2

   نخود آبکش‌شده را با ۶ پیمانه آب باقی‌مانده در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   حرارت را کم کنید و نخود را با در نیمه‌باز ۹۰ دقیقه با جوش ملایم بپزید تا با فشار چنگال به‌آسانی له شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
4. 4

   نخود پخته را آبکش کنید و ۱۵ دقیقه در آبکش بگذارید تا بخار و رطوبت اضافی آن خارج شود و خنک شود.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
5. 5

   پیاز را رنده کنید و آبش را کاملاً بگیرید؛ نخود را با چنگال له کنید و با پیاز، سیر رنده‌شده، جعفری خردشده، آرد، زیره، پاپریکا، فلفل و نصف قاشق چای‌خوری نمک مخلوط کنید تا مایه قابل شکل‌دادن شود.

6. 6

   مایه را به ۴ برگر با قطر حدود ۹ سانتی‌متر و ضخامت نزدیک به ۱٫۵ سانتی‌متر شکل دهید و ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا منسجم شود.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
7. 7

   ارده، آب‌لیمو، ۲ قاشق غذاخوری آب و باقی نمک را مخلوط کنید تا سس روان شود؛ گوجه را حلقه کنید و کاهو را خرد کنید.

8. 8

   روغن را در تابه نچسب بزرگ بریزید و برگرها را روی حرارت متوسط رو به کم در مجموع ۱۲ دقیقه، هر طرف ۶ دقیقه، سرخ کنید تا طلایی شوند و آرد داخل آن‌ها کاملاً بپزد؛ پیش از بسته‌شدن پوسته، برگرها را جابه‌جا نکنید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
9. 9

   نان‌ها را از پهلو باز کنید و سس ارده را داخلشان بمالید؛ هر نان را با یک برگر نخود، کاهو و گوجه پر کنید و گرم سرو کنید.