برگر کینوا

مراحل پخت

1. 1

   کینوا را در صافی ریز زیر آب بشویید تا تلخی سطح آن گرفته شود. همراه ۱ و یک‌چهارم پیمانه آب در قابلمه کوچکی بریزید و روی حرارت زیاد حدود ۴ دقیقه به جوش بیاورید.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
2. 2

   درب قابلمه را ببندید و کینوا را روی حرارت ملایم ۱۵ دقیقه بپزید تا آب جذب شود و دانه‌ها باز شوند.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
3. 3

   کینوای پخته را در بشقاب بزرگی پخش کنید و ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
4. 4

   پیاز را ریز خرد و هویج را ریز رنده کنید؛ هر دو را با ۱ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند و رطوبت اضافی‌شان تبخیر شود.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
5. 5

   مخلوط پیاز و هویج را ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   کینوا، هویج و پیاز، تخم‌مرغ‌ها، پودر سوخاری، نمک، پاپریکا، فلفل و پودر سیر را مخلوط کنید و بخشی از دانه‌ها را با پشت قاشق بفشارید تا مایه منسجم شود.

7. 7

   مایه را ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا پودر سوخاری رطوبت آن را جذب کند.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
8. 8

   مایه را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید و چهار برگر با قطر حدود ۱۰ سانتی‌متر و ضخامت حدود ۱٫۵ سانتی‌متر شکل دهید.

9. 9

   ۲ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده را در تابه نچسب بزرگ روی حرارت متوسط ۱ دقیقه گرم کنید؛ برگرها را با فاصله در تابه قرار دهید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
10. 10

    برگرها را روی حرارت متوسط رو به کم ۱۲ دقیقه بپزید؛ پس از ۶ دقیقه با کفگیر پهن برگردانید تا هر دو طرف طلایی و مرکز آن‌ها کاملاً بسته و پخته شود. دمای مرکز باید دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد.

    زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
11. 11

    ماست و خردل را مخلوط کنید، گوجه را حلقه کنید و کاهوی شسته و خشک‌شده را خرد کنید. نان‌ها را باز کنید و سس، کاهو، برگر و گوجه را داخلشان بچینید.