بریانی مرغ هندی

مراحل پخت

1. 1

   مرغ را به تکه‌های حدود ۴ سانتی‌متری ببرید. با ماست، سیر رنده‌شده، زنجبیل، آب‌لیمو، گرام ماسالا، زردچوبه، فلفل قرمز و نصف قاشق چای‌خوری نمک مخلوط کنید و در ظرف دربسته، ۱ ساعت در یخچال بگذارید.

2. 2

   برنج را بشویید و ۳۰ دقیقه در آب خنک بخیسانید. پیازها را نازک خلال کنید و گوجه‌فرنگی را ریز خرد کنید.

3. 3

   در قابلمه‌ای ضخیم، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را ۱۲ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود؛ یک‌سوم آن را برای روی برنج کنار بگذارید.

4. 4

   زیره، هل و دارچین را به پیاز داخل قابلمه اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید. مرغ و تمام مایه ماست را اضافه کنید و ۵ دقیقه هم بزنید؛ سپس گوجه‌فرنگی و نصف پیمانه آب را بیفزایید.

5. 5

   در قابلمه را بگذارید و مرغ را روی حرارت ملایم ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. سپس در را بردارید تا مایه غلیظ شود و آب آزاد زیادی باقی نماند؛ نیمی از گشنیز و نعناع را اضافه کنید.

6. 6

   در قابلمه دیگری آب فراوان را با باقی نمک بجوشانید. برنج خیسانده را آبکش کنید، داخل آب جوش بریزید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید؛ وقتی سطح دانه نرم و مغز آن هنوز سفت است، آبکش کنید.

7. 7

   برنج را بدون فشردن روی مرغ پخش کنید. باقی سبزی‌ها، پیاز طلایی کنارگذاشته‌شده و زعفران را روی آن بریزید. در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و ۵ دقیقه روی حرارت متوسط رو به کم بگذارید تا بخار شکل بگیرد.

8. 8

   حرارت را بسیار کم کنید و بریانی را ۳۰ تا ۳۵ دقیقه دم بگذارید؛ برای قابلمه نازک از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید. پیش از سرو، دمای مرکز ضخیم‌ترین تکه مرغ باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. هل و دارچین را خارج کنید و برنج و مرغ را هنگام کشیدن آرام مخلوط کنید.