کتاب دستور پخت هوشپز
بستنی سنتی زعفرانی
مواد لازم
- ۱ لیتر شیر پرچرب
- ۲۰۰ گرم شکر
- ۲۰۰ گرم خامه پاستوریزه با چربی حدود ۳۰ درصد
- ۵ گرم ثعلب خالص خوراکی مخصوص بستنی
- یکچهارم پیمانه گلاب
- ۳۰ گرم خلال پسته
- نصف قاشق چایخوری زعفران ساییده
- ۳ قاشق غذاخوری آب جوش برای دمکردن زعفران
مراحل پخت
- 1۱۰۰ گرم خامه را به ضخامت حدود ۲ میلیمتر روی کاغذ روغنی در یک سینی کوچک پهن کنید و دستکم ۳ ساعت در فریزر بگذارید. زعفران را با آب جوش دم کنید.
- 2ثعلب را با تمام شکر کاملاً مخلوط کنید تا هنگام اضافهشدن به شیر گلوله نشود. این مقدار برای ثعلب خالص است؛ برای مخلوط تجاری ثعلب، مقدار درجشده روی بسته را ملاک قرار د هید.
- 3شیر را در قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید تا بخار کند. مخلوط شکر و ثعلب را کمکم مانند باران روی شیر بپاشید و همزمان با همزن دستی هم بزنید.
- 4مایه را ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم نزدیک جوش نگه دارید و مرتب هم بزنید تا کمی غلیظ شود؛ اجازه ندهید سر برود یا ته بگیرد.
- 5حرارت را خاموش کنید و ۱۰۰ گرم خامه باقیمانده، گلاب و زعفران را اضافه کنید. هم بزنید تا خامه کاملاً در مایه حل شود.
- 6قابلمه را در ظرف آب و یخ بگذارید و گاهی هم بزنید تا مایه خنک شود. سپس در ظرف دربسته دستکم ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شود.
- 7مایه را در ظرف فلزی کمعمق در فریزر بگذارید. هر ۴۵ دقیقه بیرون بیاورید، بخشهای یخزده کنارهها را بتراشید و با همزن برقی کوتاه هم بزنید؛ این کار را ۴ تا ۵ بار تکرار کنید تا بافت غلیظ و نیمهمنجمد شود.
- 8ورقه خامه یخزده را تکهتکه کنید و همراه خلال پسته در آخرین نوبت همزدن، با قاشق داخل بستنی مخلوط کنید.
- 9بستنی را در ظرف دربسته ۴ تا ۶ ساعت دیگر منجمد کنید. برای سرو، ۵ تا ۱۰ دقیقه پیش از اسکوپزدن از فریزر بیرون بگذارید.
امشب چی بپزم؟
جوابش همین حالا داخل آشپزخانه توست.
هوشپز را نصب کن و با موادی که همین حالا داری، اولین دستور پختت را بساز.
مخصوص اندروید رابط کاملاً فارسی