بستنی وانیلی

مراحل پخت

1. 1

   زرده‌ها و شکر را با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست شوند.

2. 2

   شیر و نمک را در قابلمه روی حرارت ملایم به مدت ۵ دقیقه گرم کنید تا بخار بلند شود و دور ظرف حباب‌های ریز دیده شود؛ شیر نباید بجوشد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
3. 3

   نیمی از شیر گرم را به‌آرامی و همراه با هم‌زدن مداوم به زرده‌ها اضافه کنید، سپس مخلوط را به قابلمه شیر برگردانید.

4. 4

   مایه را روی حرارت ملایم حدود ۶ تا ۸ دقیقه با لیسک هم بزنید تا دمای آن به ۸۲ تا ۸۴ درجه سانتی‌گراد برسد و پشت قاشق را بپوشاند. کف و گوشه‌های قابلمه را مرتب هم بزنید و نگذارید مایه بجوشد؛ رسیدن به این دما برای پخت کامل زرده‌ها ضروری است.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
5. 5

   مایه را از صافی ریز در ظرف کم‌عمق بریزید و خامه سرد و وانیل را اضافه کنید. با همزن دستی هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.

6. 6

   سطح مایه را با پوشش مناسب تماس با غذای گرم بپوشانید و ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملاً سرد شود.

   زمان این مرحله: ۴ ساعت
7. 7

   مایه سرد را در ظرف فلزی کم‌عمق با درپوش بریزید و ۴۵ دقیقه در فریزر با دمای منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا لبه‌های آن شروع به یخ‌زدن کند.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
8. 8

   بخش‌های یخ‌زده کنار ظرف را بتراشید و با همزن دستی محکم در مایه مخلوط کنید. ظرف را دوباره ۴۵ دقیقه در فریزر بگذارید.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
9. 9

   طی ۱۳۵ دقیقه بعد، هر ۴۵ دقیقه ظرف را از فریزر بیرون بیاورید و بستنی را کاملاً هم بزنید؛ در مجموع این مرحله را سه نوبت انجام دهید تا بلورهای درشت یخ خرد شوند.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت و ۱۵ دقیقه
10. 10

    سطح بستنی را صاف کنید، در ظرف را ببندید و ۳ ساعت دیگر در فریزر قرار دهید تا خودش را بگیرد.

    زمان این مرحله: ۳ ساعت
11. 11

    بستنی را ۱۰ دقیقه پیش از سرو در دمای اتاق بگذارید تا کمی نرم شود، سپس در ۸ کاسه کوچک اسکوپ بزنید.

    زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه