بلدرچین کبابی

مراحل پخت

1. 1

   زعفران را با آب جوش مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا رنگ بدهد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
2. 2

   بلدرچین‌ها را با دستمال آشپزخانه خشک کنید. با قیچی آشپزخانه از یک طرف ستون فقرات برش دهید، بدن را باز کنید و با فشار ملایم روی سینه تخت کنید تا یکنواخت بپزند.

3. 3

   پیاز را خلالی و سیر را رنده کنید؛ با ماست، آب‌لیمو، روغن زیتون، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید و بلدرچین‌ها را از همه طرف به این مواد آغشته کنید.

4. 4

   ظرف را بپوشانید و بلدرچین‌ها را ۲ ساعت در یخچال مزه‌دار کنید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
5. 5

   فر را روی حالت حرارت بالا و پایین با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد، ۱۵ دقیقه گرم کنید. توری فلزی مخصوص فر را روی سینی لبه‌دار قرار دهید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
6. 6

   خلال‌های پیاز و مواد اضافی را از سطح بلدرچین‌ها بردارید و دور بریزید؛ لایه نازکی از سس روی پوست بماند. بلدرچین‌ها را با پوست رو به بالا و با فاصله روی توری بچینید.

7. 7

   سینی را در طبقه میانی فر بگذارید و با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا گوشت مغزپخت شود؛ دماسنج در ضخیم‌ترین قسمت سینه و ران، بدون تماس با استخوان، باید دست‌کم ۷۴ درجه سانتی‌گراد نشان دهد. اگر هنوز به این دما نرسیده، پخت را ادامه دهید و دوباره بررسی کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
8. 8

   برای برشته‌شدن پوست، گریل بالای فر را روی درجه زیاد روشن کنید و بلدرچین‌ها را در فاصله حدود ۱۵ سانتی‌متری المنت، ۲ تا ۳ دقیقه زیر نظر بگیرید تا طلایی شوند.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
9. 9

   بلدرچین‌ها را از فر بیرون بیاورید و ۵ دقیقه استراحت دهید؛ برای هر نفر ۲ عدد سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه