بولگوگی

مراحل پخت

1. 1

   گوشت را ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا کمی سفت شود و برش‌زدن آن آسان‌تر باشد؛ نباید کاملاً منجمد شود.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
2. 2

   گوشت را خلاف جهت الیاف به ورقه‌های حدود ۲ میلی‌متری ببرید؛ پیاز را نازک خلال کنید و پیازچه را حلقه‌ای خرد کنید.

3. 3

   گلابی، سیر و زنجبیل را ریز رنده کنید و با سس سویا، شکر قهوه‌ای، روغن کنجد و فلفل مخلوط کنید؛ گلابی معمولی در این دستور جایگزین گلابی آسیایی است.

4. 4

   گوشت، پیاز و نیمی از پیازچه را با مایه مخلوط کنید و در ظرف دربسته ۶۰ دقیقه در یخچال مزه‌دار کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
5. 5

   یک تابه چدنی بزرگ را روی حرارت متوسط رو به زیاد ۳ دقیقه گرم کنید؛ گوشت و پیاز را از مایه بیرون بیاورید و اجازه دهید مایع اضافه آن‌ها بچکد.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
6. 6

   نصف روغن مایع و نیمی از گوشت و پیاز را در تابه بریزید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۶ دقیقه، با زیروروکردن، بپزید تا سطح گوشت برشته و داخل ورقه‌ها کاملاً پخته شود؛ سپس به ظرف تمیز منتقل کنید.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
7. 7

   باقی روغن مایع، گوشت و پیاز را در همان تابه روی حرارت متوسط رو به زیاد ۶ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته و برشته شوند.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
8. 8

   گوشت نوبت اول و تمام مایه باقی‌مانده را به تابه برگردانید؛ روی حرارت زیاد ۵ دقیقه هم بزنید تا مایه به جوش کامل برسد و به لعابی غلیظ تبدیل شود. گوشت باید کاملاً پخته باشد و دمای آن دست‌کم به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
9. 9

   بولگوگی را در ظرف سرو بریزید و کنجد و باقی پیازچه را روی آن پخش کنید.