بیتی کباب

مراحل پخت

1. 1

   پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید؛ سیر و جعفری را ریز خرد و گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید.

2. 2

   گوشت را با پیاز آب‌گرفته، سیر، جعفری، سه‌چهارم نمک، فلفل و پاپریکا مخلوط کنید و ۵ دقیقه ورز دهید تا چسبنده شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
3. 3

   مایه کباب را در ظرف دربسته ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
4. 4

   ۱۰ گرم کره و رب گوجه‌فرنگی را در شیرجوش روی حرارت ملایم ۲ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
5. 5

   گوجه رنده‌شده، نصف پیمانه آب و باقی نمک را اضافه کنید و سس را روی حرارت متوسط رو به کم ۱۵ دقیقه آرام بجوشانید تا غلیظ شود.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
6. 6

   مایه گوشت را به ۸ قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل کبابی کشیده با ضخامت حداکثر ۲ سانتی‌متر درآورید. نان لواش را به ۸ مستطیل حدود ۲۰ در ۲۵ سانتی‌متر تقسیم کنید؛ هر قطعه باید برای پیچیدن دور یک کباب کافی باشد.

7. 7

   تابه گریل بزرگ را با روغن چرب کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۳ دقیقه گرم کنید؛ کباب‌ها باید با فاصله در آن جا بگیرند.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
8. 8

   کباب‌ها را روی حرارت متوسط مجموعاً ۱۲ تا ۱۵ دقیقه گریل کنید و هر چند دقیقه بچرخانید تا همه طرفشان برشته شود؛ مرکز گوشت باید کاملاً پخته و دمای آن دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
9. 9

   فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد، حالت بالا و پایین، ۱۵ دقیقه گرم کنید. می‌توانید این کار را هم‌زمان با گریل‌کردن کباب‌ها انجام دهید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
10. 10

    ۱۰ گرم کره باقی‌مانده را روی حرارت ملایم ۱ دقیقه ذوب کنید. هر کباب پخته را داخل یک قطعه لواش بپیچید و روی نان‌ها کره بمالید.

    زمان این مرحله: ۱ دقیقه
11. 11

    رول‌ها را با درز رو به پایین در سینی بچینید و در طبقه میانی فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد ۸ دقیقه بپزید تا نان کمی طلایی شود و خشک نشود.

    زمان این مرحله: ۸ دقیقه
12. 12

    رول‌ها را به قطعات لقمه‌ای برش بزنید، در بشقاب بچینید و سس گوجه را روی آن‌ها بریزید؛ ماست چکیده را کنار کباب سرو کنید.