بیف استراگانف

مراحل پخت

1. 1

   گوشت را خلاف جهت الیاف به نوارهای باریک با ضخامت حدود نیم سانتی‌متر ببرید. پیاز را خلالی و قارچ را ورقه‌ای خرد کنید.

2. 2

   سیب‌زمینی را خلال کبریتی کنید، بشویید و کاملاً خشک کنید. با ۴ قاشق غذاخوری روغن در تابه نچسب و در چند نوبت سرخ کنید تا طلایی شود؛ سپس روی دستمال جاذب روغن بگذارید.

3. 3

   ۱ قاشق غذاخوری روغن را در تابه پهن داغ کنید. گوشت را در دو نوبت، هر نوبت ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا سطح آن رنگ بگیرد؛ سپس کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
4. 4

   باقی روغن را در همان تابه بریزید و پیاز را ۶ دقیقه تفت دهید. قارچ را اضافه کنید و ۷ تا ۸ دقیقه بپزید تا آب اضافی آن تبخیر شود.

5. 5

   آرد را روی قارچ و پیاز بپاشید و ۱ دقیقه هم بزنید. شیر را کم‌کم اضافه کنید و پیوسته هم بزنید تا سس یکدست شود.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
6. 6

   گوشت و آب جمع‌شده زیر آن را همراه نمک و فلفل به سس اضافه کنید. ۵ تا ۸ دقیقه با جوش ملایم بپزید تا نوارهای گوشت کاملاً پخته و مرکز آن‌ها خام نباشد.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
7. 7

   حرارت را بسیار کم کنید. خامه را با چند قاشق از سس گرم مخلوط کنید، به تابه برگردانید و ۲ دقیقه گرم کنید؛ اجازه ندهید سس شدید بجوشد.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
8. 8

   بیف استراگانف را در ظرف بکشید و خلال‌های سیب‌زمینی را درست پیش از سرو روی آن بریزید تا ترد بمانند.