تارت اسفناج و پنیر

مراحل پخت

1. 1

   آرد و نمک را مخلوط کنید و کره سردِ مکعبی را با نوک انگشت در آن بمالید تا حالت خرده‌نان پیدا کند. یک عدد تخم‌مرغ و آب سرد را اضافه کنید و فقط تا جمع‌شدن خمیر مخلوط کنید؛ خمیر را ورز ندهید.

2. 2

   خمیر را به شکل دیسک تخت درآورید، بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   اسفناج شسته و آب‌گرفته را درشت خرد کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و با روغن روی حرارت متوسط ۶ دقیقه تفت دهید تا نرم شود.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
4. 4

   اسفناج را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۸ دقیقه تفت دهید تا نرم شود و آب آزادشده کاملاً تبخیر شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
5. 5

   مخلوط اسفناج را در ظرفی پهن کنید و ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا از داغی بیفتد.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
6. 6

   خمیر را بین دو ورق کاغذ روغنی به ضخامت حدود ۳ میلی‌متر باز کنید و داخل قالب تارت با قطر ۲۴ و ارتفاع ۳ سانتی‌متر قرار دهید. کف و دیواره را بپوشانید، لبه‌های اضافه را ببرید و کف خمیر را با چنگال سوراخ کنید.

7. 7

   قالب را ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید و هم‌زمان فر را با حرارت بالا و پایین، بدون فن، روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
8. 8

   روی خمیر کاغذ روغنی و وزنه مخصوص تارت بگذارید و در طبقه میانی فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد ۱۵ دقیقه بپزید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
9. 9

   کاغذ و وزنه‌ها را بردارید و پوسته تارت را در همان فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد ۵ دقیقه دیگر بپزید تا سطح آن خشک شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
10. 10

    دو تخم‌مرغ باقی‌مانده را با خامه، شیر، فلفل و جوز هندی هم بزنید. اسفناج خنک‌شده و پنیر خردشده را اضافه کنید و مایه را داخل پوسته نیم‌پز بریزید.

11. 11

    تارت را در طبقه میانی فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد ۳۵ دقیقه بپزید تا لبه‌ها طلایی و مرکز مایه بسته شود؛ مرکز نباید مایع باشد و دمای آن باید دست‌کم به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

    زمان این مرحله: ۳۵ دقیقه
12. 12

    تارت را پس از خروج از فر ۱۵ دقیقه استراحت دهید، سپس از قالب خارج کنید و به شش برش تقسیم کنید.

    زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه