تارت توت‌فرنگی

مراحل پخت

1. 1

   آرد، پودر قند و نمک را مخلوط کنید. کره سردِ مکعبی را با نوک انگشتان به خورد مواد بدهید تا مخلوط شبیه خرده‌نان شود.

2. 2

   تخم‌مرغ و نصف وانیل را اضافه کنید و فقط تا جمع‌شدن خمیر مخلوط کنید؛ ورز ندهید. خمیر را تخت کنید، بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   خمیر را میان دو کاغذ روغنی به ضخامت حدود ۳ میلی‌متر باز کنید و در قالب تارت کف‌جداشونده با قطر ۲۳ سانتی‌متر و ارتفاع حدود ۳ سانتی‌متر قرار دهید. اضافات لبه را بگیرید، کف را با چنگال سوراخ کنید و ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
4. 4

   فر را با حرارت بالا و پایین روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید. روی خمیر کاغذ روغنی و وزنه مخصوص پخت تارت قرار دهید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
5. 5

   قالب را در طبقه میانی فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد ۲۰ دقیقه بپزید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
6. 6

   کاغذ و وزنه‌ها را بردارید و پوسته را در همان دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد ۱۲ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا کف آن خشک و لبه‌ها طلایی شوند.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
7. 7

   پوسته پخته را ۳۰ دقیقه روی توری خنک کنید و سپس با احتیاط از قالب بیرون بیاورید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
8. 8

   در قابلمه‌ای خارج از حرارت، زرده‌ها، شکر و نشاسته ذرت را مخلوط کنید. شیر سرد را کم‌کم اضافه کنید و با همزن دستی بزنید تا مایه یکدست شود.

9. 9

   مایه کرم را روی حرارت ملایم رو به متوسط، پیوسته ۸ تا ۱۰ دقیقه هم بزنید تا غلیظ شود؛ پس از ظاهرشدن نخستین حباب‌ها، پخت و هم‌زدن را در همین بازه ۲ دقیقه ادامه دهید تا زرده‌ها کاملاً بپزند. از حرارت بردارید و باقی وانیل را اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
10. 10

    کرم را در ظرف کم‌عمق بریزید و سطح آن را با پوشش مناسب مواد غذایی بپوشانید. ۶۰ دقیقه در یخچال خنک کنید تا کاملاً سرد شود.

    زمان این مرحله: ۱ ساعت
11. 11

    توت‌فرنگی‌ها را بشویید، کاملاً خشک کنید، کلاهکشان را بگیرید و برش بزنید. کرم سرد را کمی هم بزنید، داخل پوسته پخش کنید و توت‌فرنگی‌ها را روی آن بچینید.

12. 12

    تارت آماده را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا برش‌زدن آن آسان شود. سرد سرو کنید و باقی‌مانده را در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید؛ بهتر است همان روز مصرف شود.

    زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه