تارت سیب

مراحل پخت

1. 1

   آرد، پودر قند و نمک را مخلوط کنید. کره سردِ مکعبی را اضافه کنید و با نوک انگشت یا چند پالس غذاساز مخلوط کنید تا شبیه خرده‌نان شود.

2. 2

   زرده، وانیل و ۲ قاشق غذاخوری آب سرد را اضافه کنید و خمیر را فقط تا جمع شدن مخلوط کنید. اگر خشک بود، باقی آب را کم‌کم اضافه کنید؛ خمیر را ورز ندهید.

3. 3

   خمیر را تخت کنید، بپوشانید و ۱ ساعت در یخچال بگذارید. سپس بین دو کاغذ روغنی به ضخامت ۳ تا ۴ میلی‌متر باز کنید و داخل قالب تارت ۲۴ سانتی‌متری قرار دهید.

4. 4

   خمیر را بدون کشیدن به کف و دیواره قالب بچسبانید، اضافه لبه را بگیرید و کف را با چنگال سوراخ کنید. قالب را ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید و فر بدون فن را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

5. 5

   روی خمیر کاغذ روغنی و وزنه مخصوص پخت یا حبوبات خشک بریزید. ۱۵ دقیقه بپزید، سپس کاغذ و وزنه را بردارید و ۵ دقیقه دیگر بپزید تا کف خمیر خشک شود؛ حبوبات این مرحله جزو مواد خوراکی تارت نیستند.

6. 6

   سیب‌ها را پوست بگیرید، هسته را جدا کنید و به ورقه‌های ۲ تا ۳ میلی‌متری ببرید. با آب‌لیمو مخلوط کنید و به صورت هم‌پوشان داخل پوسته نیم‌پز بچینید.

7. 7

   شکر و دارچین را مخلوط کنید و روی سیب‌ها بپاشید. ۲۰ گرم کره را ریز کنید و روی سطح پخش کنید.

8. 8

   تارت را ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه بپزید تا سیب نرم و لبه خمیر طلایی شود. اگر لبه زود رنگ گرفت، فقط لبه را با نوار فویل بپوشانید.

9. 9

   مارمالاد را اندکی گرم کنید و با قلم‌مو روی سیب‌های داغ بمالید. تارت را حداقل ۴۵ دقیقه خنک کنید، از قالب بیرون بیاورید و به ۸ برش تقسیم کنید.