تارت لیمو

مراحل پخت

1. 1

   آرد، پودر قند و نمک را مخلوط کنید؛ ۱۰۰ گرم کره سردِ مکعبی را با نوک انگشتان به خورد مواد بدهید تا شبیه خرده‌نان شود.

2. 2

   یک تخم‌مرغ را اضافه کنید و فقط تا جمع‌شدن خمیر مخلوط کنید. خمیر را تخت کنید، بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   خمیر را بین دو کاغذ روغنی به ضخامت حدود ۳ میلی‌متر باز کنید و کف و دیواره قالب تارت کف‌جدا با قطر ۲۳ سانتی‌متر قرار دهید. اضافات لبه را بگیرید، کف را با چنگال سوراخ کنید و ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
4. 4

   فر را با حرارت بالا و پایین و دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، به‌مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
5. 5

   روی خمیر کاغذ روغنی بگذارید و با وزنه سرامیکی مخصوص تارت پر کنید. قالب را در طبقه میانی فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به‌مدت ۲۰ دقیقه بپزید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
6. 6

   کاغذ و وزنه‌ها را بردارید و پوسته تارت را ۱۲ دقیقه دیگر در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید تا کف آن خشک و لبه‌ها طلایی شوند.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
7. 7

   سه تخم‌مرغ باقی‌مانده، شکر، آب لیموترش و پوست لیمو را در قابلمه‌ای کوچک با همزن دستی یکدست کنید.

8. 8

   قابلمه را روی حرارت کم بگذارید و ۱۰ تا ۱۲ دقیقه پیوسته هم بزنید تا کرم غلیظ شود و دمای آن به ۸۲ درجه سانتی‌گراد برسد؛ کرم نباید بجوشد و تخم‌مرغ باید کاملاً پخته شود.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
9. 9

   قابلمه را از حرارت بردارید، ۸۰ گرم کره باقی‌مانده را اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب شود. کرم را از صافی رد کنید و داخل پوسته پخته بریزید.

10. 10

    تارت را ۳۰ دقیقه روی توری خنک کنید تا گرمای اولیه آن گرفته شود.

    زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
11. 11

    تارت را ۳ ساعت در یخچال بگذارید تا کرم کاملاً ببندد؛ سپس از قالب خارج کنید و به ۸ برش تقسیم کنید.

    زمان این مرحله: ۳ ساعت