تارت موز

مراحل پخت

1. 1

   آرد، پودر قند و نمک را مخلوط کنید. کره سردِ مکعبی را با نوک انگشتان به مواد بمالید تا مخلوط شبیه خرده‌نان شود.

2. 2

   یک زرده و آب سرد را اضافه کنید و خمیر را فقط تا جمع‌شدن مخلوط کنید؛ ورز ندهید. دو زرده باقی‌مانده را برای کرم در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید.

3. 3

   خمیر را به شکل دیسک تخت در پوشش مناسب بپیچید و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
4. 4

   خمیر را بین دو کاغذ روغنی به ضخامت حدود ۳ میلی‌متر باز کنید و در قالب تارت کف‌جدا با قطر ۲۳ سانتی‌متر و ارتفاع ۳ سانتی‌متر قرار دهید. کف را با چنگال سوراخ کنید و قالب را در یخچال بگذارید؛ هم‌زمان فر را ۱۵ دقیقه روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، بدون فن، گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
5. 5

   روی خمیر کاغذ روغنی بگذارید و با وزنه مخصوص پخت تارت بپوشانید. قالب را در طبقه میانی فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۸ دقیقه بپزید.

   زمان این مرحله: ۱۸ دقیقه
6. 6

   کاغذ و وزنه‌ها را بردارید و پوسته را ۱۰ دقیقه دیگر در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید تا کف آن خشک و لبه‌ها طلایی شود؛ سپس روی توری بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
7. 7

   دو زرده باقی‌مانده، شکر و نشاسته ذرت را در قابلمه مخلوط کنید. شیر سرد را کم‌کم اضافه کنید و با همزن دستی بزنید تا گلوله‌ای باقی نماند.

8. 8

   کرم را روی حرارت ملایم رو به متوسط حدود ۸ دقیقه پیوسته هم بزنید تا غلیظ شود و حباب بزند؛ ۲ دقیقه پایانی این زمان باید پس از شروع حباب‌زدن باشد تا زرده‌ها و نشاسته کاملاً بپزند. از حرارت بردارید و وانیل را اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
9. 9

   کرم را در ظرف کم‌عمق بریزید و پوشش مناسب تماس با غذای گرم را روی سطح آن قرار دهید. به مدت ۱۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا کاملاً سرد شود.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
10. 10

    موزها را حلقه کنید و به‌آرامی با آب‌لیمو مخلوط کنید تا دیرتر تیره شوند.

11. 11

    پوسته کاملاً خنک را از قالب خارج کنید. کرم سرد را با همزن دستی نرم کنید، داخل پوسته پخش کنید و حلقه‌های موز را روی آن بچینید.

12. 12

    تارت را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا برش‌زدن آن آسان‌تر شود. به ۸ برش تقسیم کنید و ترجیحاً همان روز سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه