تارت گردو

مراحل پخت

1. 1

   آرد، پودر قند و نمک را مخلوط کنید. کره سردِ مخصوص خمیر را مکعبی خرد کنید و با نوک انگشت به خورد مواد بدهید تا شبیه خرده‌نان شود.

2. 2

   تخم‌مرغ مخصوص خمیر و نصف وانیل را اضافه کنید و فقط تا جمع‌شدن خمیر مخلوط کنید؛ ورز ندهید. خمیر را تخت کنید، بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   خمیر را بین دو ورق کاغذ روغنی به ضخامت حدود ۳ میلی‌متر باز کنید و در قالب تارت کف‌جداشونده به قطر ۲۳ سانتی‌متر و عمق حدود ۳ سانتی‌متر قرار دهید. لبه‌ها را مرتب کنید، کف خمیر را با چنگال سوراخ کنید و ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
4. 4

   فر را با حرارت بالا و پایین، بدون فن، روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و ۱۵ دقیقه فرصت دهید گرم شود.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
5. 5

   روی خمیر کاغذ روغنی و وزنه مخصوص تارت بگذارید و در طبقه میانی فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد ۱۵ دقیقه بپزید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
6. 6

   کاغذ و وزنه‌ها را بردارید و پوسته را ۵ دقیقه دیگر در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید تا سطح آن خشک شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
7. 7

   کره مخصوص مواد میانی را در شیرجوش روی حرارت ملایم ۲ دقیقه گرم کنید تا ذوب شود؛ سپس از حرارت بردارید و ۵ دقیقه کنار بگذارید تا ولرم شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
8. 8

   دو تخم‌مرغ مواد میانی را با شکر و باقی وانیل با همزن دستی مخلوط کنید. خامه و کره ولرم را اضافه کنید و در پایان گردو را داخل مواد بریزید.

9. 9

   مواد میانی را در پوسته بریزید و تارت را در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید؛ رویه باید طلایی و مرکز آن بسته باشد و با تکان آرام قالب، مایع حرکت نکند تا تخم‌مرغ‌ها کاملاً پخته باشند.

   زمان این مرحله: ۳۵ دقیقه
10. 10

    تارت را روی توری ۶۰ دقیقه خنک کنید، سپس از قالب خارج کنید و به ۸ برش تقسیم کنید. باقی‌مانده را در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید.

    زمان این مرحله: ۱ ساعت