ته‌چین مرغ

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و ۱ ساعت بخیسانید. مرغ را با پیاز چهارقاچ، زردچوبه، فلفل، نصف قاشق چای‌خوری نمک و ۲ پیمانه آب در قابلمه بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
2. 2

   مرغ را پس از جوش‌آمدن، با در نیمه‌بسته و حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا مرکز آن به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. از آب خارج کنید، کمی خنک کنید و به تکه‌های کوچک تقسیم کنید.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
3. 3

   برنج خیس‌خورده و آبکش‌شده را در آب جوش فراوان همراه نمک برنج، حدود ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید. وقتی اطراف دانه نرم ولی مرکز آن هنوز سفت‌تر از برنج معمولی آبکش بود، آبکش کنید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
4. 4

   فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. زرده‌ها، ماست، زعفران، باقی نمک و ۳ قاشق غذاخوری روغن را هم بزنید؛ برنج ولرم را اضافه کنید و آرام مخلوط کنید.

5. 5

   کف و دیواره قالب فلزی نچسب با قطر حدود ۲۴ سانتی‌متر و عمق حداقل ۶ سانتی‌متر را با باقی روغن چرب کنید. نیمی از برنج را بریزید و با پشت قاشق کمی فشرده کنید.

6. 6

   مرغ را روی برنج پخش کنید و حدود ۲ سانتی‌متر از لبه قالب فاصله بدهید. باقی برنج را روی آن بریزید، سطح را یکنواخت و کمی فشرده کنید و قالب را با فویل بپوشانید.

7. 7

   قالب را در طبقه پایینِ میانی فر ۷۵ تا ۹۰ دقیقه بپزید؛ فویل را در ۱۵ دقیقه پایانی بردارید. کناره‌ها باید طلایی، مایه کاملاً بسته و دمای مرکز دست‌کم ۷۴ درجه سانتی‌گراد باشد.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
8. 8

   زرشک شسته و آبگیری‌شده را با کره روی حرارت کم ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید. ته‌چین را پس از خروج از فر ۱۰ دقیقه استراحت دهید، لبه‌ها را آزاد کنید و در ظرف برگردانید؛ سپس با زرشک تزیین کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه