کتاب دستور پخت هوشپز
تهچین مرغ
مواد لازم
- ۳ پیمانه برنج ایرانی (حدود ۵۴۰ گرم)
- ۵۰۰ گرم سینه مرغ بدون پوست و استخوان
- ۱ پیمانه ماست چکیده پرچرب (حدود ۲۴۰ گرم)
- ۳ عدد زرده تخممرغ
- ۱ عدد پیاز متوسط
- یکچهارم پیمانه زرشک
- ۵ قاشق غذاخوری روغن
- ۱۰ گرم کره
- ۴ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ و خنکشده
- نصف قاشق چایخوری زردچوبه
- یکچهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ۱ قاشق چایخوری نمک برای مرغ و مایه ماست
- ۱ قاشق غذاخوری نمک برای آب برنج
مراحل پخت
- 1برنج را بشویید و ۱ ساعت بخیسانید. مرغ را با پیاز چهارقاچ، زردچوبه، فلفل، نصف قاشق چایخوری نمک و ۲ پیمانه آب در قابلمه بگذارید.
- 2مرغ را پس از جوشآمدن، با در نیمهبسته و حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا مرکز آن به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد. از آب خارج کنید، کمی خنک کنید و به تکههای کوچک تقسیم کنید.
- 3برنج خیسخورده و آبکششده را در آب جوش فراوان همراه نمک برنج، حدود ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید. وقتی اطراف دانه نرم ولی مرکز آن هنوز سفتتر از برنج معمولی آبکش بود، آبکش کنید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید.
- 4فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. زردهها، ماست، زعفران، باقی نمک و ۳ قاشق غذاخوری روغن را هم بزنید؛ برنج ولرم را اضافه کنید و آرام مخلوط کنید.
- 5کف و دیواره قالب فلزی نچسب با قطر حدود ۲۴ سانتیمتر و عمق حداقل ۶ سانتیمتر را با باقی روغن چرب کنید. نیمی از برنج را بریزید و با پشت قاشق کمی فشرده کنید.
- 6مرغ را روی برنج پخش کنید و حدود ۲ سانتیمتر از لبه قالب فاصله بدهید. باقی برنج را روی آن بریزید، سطح را یکنواخت و کمی فشرده کنید و قالب را با فویل بپوشانید.
- 7قالب را در طبقه پایینِ میانی فر ۷۵ تا ۹۰ دقیقه بپزید؛ فویل را در ۱۵ دق یقه پایانی بردارید. کنارهها باید طلایی، مایه کاملاً بسته و دمای مرکز دستکم ۷۴ درجه سانتیگراد باشد.
- 8زرشک شسته و آبگیریشده را با کره روی حرارت کم ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید. تهچین را پس از خروج از فر ۱۰ دقیقه استراحت دهید، لبهها را آزاد کنید و در ظرف برگردانید؛ سپس با زرشک تزیین کنید.
امشب چی بپزم؟
جوابش همین حالا داخل آشپزخانه توست.
هوشپز را نصب کن و با موادی که همین حالا داری، اولین دستور پختت را بساز.
مخصوص اندروید رابط کاملاً فارسی