تورتلینی پنیر با سس گوجه‌فرنگی

مراحل پخت

1. 1

   گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید و پوست باقی‌مانده را کنار بگذارید. سیر را ریز خرد کنید و برگ‌های ریحان را بشویید و خشک کنید.

2. 2

   روغن زیتون و سیر را در تابه بریزید و روی حرارت ملایم ۱ دقیقه تفت دهید؛ سیر باید معطر شود و رنگ نگیرد.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
3. 3

   گوجه‌فرنگی، نمک سس و فلفل را اضافه کنید و بدون درپوش روی حرارت متوسط رو به ملایم ۱۵ دقیقه بپزید؛ گاهی هم بزنید تا سس غلیظ شود.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
4. 4

   آب و نمک مخصوص پاستا را در قابلمه روی حرارت زیاد حدود ۱۲ دقیقه گرم کنید تا به جوش کامل برسد.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
5. 5

   تورتلینی را در آب جوش بریزید و روی حرارت متوسط رو به زیاد، مطابق زمان درج‌شده روی بسته، معمولاً ۳ تا ۵ دقیقه بپزید تا خمیر نرم و مغز آن کاملاً داغ شود. پیش از آبکش‌کردن، نصف پیمانه از آب پخت بردارید؛ تورتلینی را آبکش کنید و آب سرد نریزید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
6. 6

   تورتلینی و یک‌چهارم پیمانه از آب پخت نگه‌داشته‌شده را به سس اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۲ دقیقه به‌آرامی زیرورو کنید. اگر سس خیلی غلیظ بود، باقی آب نگه‌داشته‌شده را کم‌کم اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
7. 7

   تابه را از روی حرارت بردارید، نیمی از ریحان را خرد کرده و داخل پاستا بریزید. غذا را با پارمزان و باقی برگ‌های ریحان سرو کنید.