حلیم عدس

مراحل پخت

1. 1

   عدس را پاک کنید، بشویید و در ۱۰۰۰ گرم از آب خیساندن به مدت ۲ ساعت بخیسانید؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
2. 2

   برنج را بشویید و در ۱۰۰۰ گرم باقی‌مانده آب خیساندن، ۱ ساعت بخیسانید؛ سپس آبکش کنید. این کار را در ساعت دوم خیساندن عدس انجام دهید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
3. 3

   پیاز را ریز خرد کنید و با روغن در قابلمه روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   گوشت را به چند تکه درشت تقسیم کنید و همراه زردچوبه و فلفل به پیاز بیفزایید؛ روی حرارت متوسط ۵ دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
5. 5

   ۱۵۰۰ گرم آب پخت را اضافه کنید و روی حرارت زیاد حدود ۷ دقیقه به جوش برسانید؛ کف روی آب را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
6. 6

   در قابلمه را بگذارید و گوشت را روی حرارت کم ۱۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم و قابل ریش‌ریش‌کردن شود؛ آب گوشت را نگه دارید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
7. 7

   هم‌زمان با پخت گوشت، عدس را با ۱۰۰۰ گرم باقی‌مانده آب پخت در قابلمه دیگری روی حرارت زیاد حدود ۵ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
8. 8

   حرارت عدس را کم کنید و با در نیمه‌باز ۳۵ دقیقه بپزید تا نرم شود.

   زمان این مرحله: ۳۵ دقیقه
9. 9

   برنج آبکش‌شده را به عدس اضافه کنید و روی حرارت کم ۴۰ دقیقه بپزید تا برنج کاملاً باز شود؛ مرتب هم بزنید و در صورت کم‌شدن مایع، مقداری از آب گوشت در حال پخت به آن اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
10. 10

    گوشت پخته را بیرون بیاورید و ریش‌ریش کنید. مخلوط عدس و برنج را همراه پیاز پخته با گوشت‌کوب دستی بکوبید و سپس گوشت ریش‌شده و باقی آب گوشت را به آن بیفزایید.

11. 11

    نمک و کره را اضافه کنید و حلیم را روی حرارت کم ۲۰ دقیقه با هم‌زدن پیوسته بپزید تا یکدست و غلیظ شود؛ در کاسه بکشید و دارچین را روی آن بپاشید.

    زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه