حلیم گندم

مراحل پخت

1. 1

   گندم پوست‌کنده را بشویید و ۱۲ ساعت در آب داخل یخچال بخیسانید؛ سپس آبکش کنید.

2. 2

   گوشت را با پیاز چهارقاچ و ۵ پیمانه آب در قابلمه بریزید. به جوش بیاورید، کف را بگیرید و با حرارت ملایم حدود ۳ ساعت بپزید تا کاملاً پخته و رشته‌رشته شود.

   زمان این مرحله: ۳ ساعت
3. 3

   هم‌زمان گندم را با ۹ پیمانه آب در قابلمه‌ای بزرگ و ضخیم به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و حدود ۳ ساعت بپزید تا دانه‌ها کاملاً باز و نرم شوند؛ مرتب هم بزنید و در صورت نیاز آب جوش بیفزایید.

   زمان این مرحله: ۳ ساعت
4. 4

   پیاز را از آب گوشت خارج کنید. گوشت پخته را در امتداد بافت ریش‌ریش کنید و آب گوشت را از صافی بگذرانید.

5. 5

   گندم کاملاً نرم را با گوشت‌کوب برقی یکدست کنید؛ هنگام کار، دستگاه را داخل مواد نگه دارید تا مایع داغ نپاشد. برای بافت لطیف‌تر، گندم را از صافی درشت عبور دهید.

6. 6

   گوشت ریش‌ریش و آب گوشت را به گندم اضافه کنید. ۶۰ تا ۹۰ دقیقه روی حرارت کم بپزید و پیوسته از کف هم بزنید تا حلیم غلیظ و کش‌دار شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
7. 7

   نمک و نیمی از کره را در ۱۰ دقیقه پایانی اضافه کنید. حلیم را کمی روان‌تر از غلظت دلخواه از روی حرارت بردارید، چون با خنک‌شدن سفت‌تر می‌شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
8. 8

   حلیم داغ را در کاسه بکشید و با کره باقی‌مانده و دارچین سرو کنید.