خاگینه

مراحل پخت

1. 1

   شکر و آب را در قابلمه کوچکی روی حرارت ملایم گرم کنید و هم بزنید تا شکر حل شود. پس از شروع جوش، ۳ دقیقه بجوشانید؛ شربت باید روان بماند.

2. 2

   گلاب، هل و زعفران را به شربت اضافه کنید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا شربت خنک شود.

3. 3

   تخم‌مرغ‌ها را در کاسه بشکنید و با همزن دستی حدود ۲ دقیقه بزنید تا یکدست و کمی کف‌آلود شوند. ماست را اضافه کنید و هم بزنید.

4. 4

   آرد و بیکینگ‌پودر را با هم الک کنید و در دو نوبت به مخلوط تخم‌مرغ بیفزایید. فقط تا ناپدید شدن گلوله‌های آرد هم بزنید.

5. 5

   روغن و کره را در تابه نچسب ۲۰ سانتی‌متری روی حرارت ملایم گرم کنید. مایه را بریزید، سطح آن را صاف کنید و در تابه را بگذارید.

6. 6

   خاگینه را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه روی حرارت کم بپزید تا زیر آن طلایی و سطحش تقریباً بسته شود. با کمک بشقاب برگردانید و طرف دوم را ۴ تا ۶ دقیقه بدون در بپزید؛ مرکز آن باید کاملاً بسته باشد و خلال چوبی بدون مایه خام بیرون بیاید.

7. 7

   خاگینه پخته را در همان تابه به ۴ قسمت تقسیم کنید و حرارت را خاموش کنید. شربت خنک را به‌آرامی روی خاگینه داغ بریزید و ۵ تا ۱۰ دقیقه فرصت دهید جذب شود.

8. 8

   خاگینه را در ظرف سرو بچینید، گردوی خردشده را روی آن بپاشید و گرم یا ولرم سرو کنید.