خوراک بلدرچین

مراحل پخت

1. 1

   بلدرچین‌ها را با دستمال یک‌بارمصرف خشک کنید. پیازها را خلالی، هویج‌ها را حلقه‌ای و سیر را ریز خرد کنید.

2. 2

   روغن را در تابه‌ای گود بریزید و بلدرچین‌ها را روی حرارت متوسط رو به زیاد، ۸ دقیقه تفت دهید؛ چند بار برگردانید تا اطرافشان طلایی شود، سپس از تابه خارج کنید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
3. 3

   پیاز را در همان تابه روی حرارت متوسط ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
4. 4

   سیر، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۱ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
5. 5

   بلدرچین‌ها، هویج، نمک و آب را داخل تابه بریزید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۴ دقیقه گرم کنید تا مایع به جوش برسد.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
6. 6

   در تابه را ببندید و بلدرچین‌ها را روی حرارت ملایم ۳۵ دقیقه بپزید؛ در میانه پخت آن‌ها را برگردانید.

   زمان این مرحله: ۳۵ دقیقه
7. 7

   آب‌لیمو و زعفران را اضافه کنید و بدون در، روی حرارت ملایم ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا سس غلیظ شود. پیش از سرو، دمای ضخیم‌ترین بخش ران و سینه، بدون تماس دماسنج با استخوان، باید دست‌کم ۷۴ درجه سانتی‌گراد باشد؛ اگر کمتر بود پخت را ادامه دهید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
8. 8

   بلدرچین‌ها را همراه هویج و پیاز در دیس بچینید و سس باقی‌مانده را روی آن‌ها بدهید.